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匠心传承 | 一杯好酒是匠人和自然的孕育！

时间：2018-11-10 02:31:02 来源：景芝酒业作者：匠人点击：

常言道，世上三般苦：

打铁酿酒磨豆腐。

白酒，

自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。

有这样一群人，

他们视自己是普通工人，

其实个个都是酿酒大师，

他们严守每道工序，一丝不苟。

我们用镜头记录下他们酿造白酒的过程。

粮为酒之肉

自选料开始

就一定要选择最好、最上等的材料

曲为酒之骨

制曲对白酒而言至关重要

酒曲的大小有严格的标准

发酵温度更是容不得半点马虎

制曲匠人用几十年的手工技艺

给曲块赋予了生命

随后将粮食与酒醅

按比例配料，搅拌均匀

装甑是酿酒的基础和关键环节

直接影响着白酒的品质

也最考验老匠人的技艺

讲究心平气和

要做到轻、松、匀、薄、准、平

如果气不匀，酒里就会有杂味

装甑人每一撬要完成

眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤

每天重复3200次

所以，他们个个练就了一身绝技

“茧刀手”

从最初的十指起泡，到后来的积劳成茧

手掌茧层的厚度，是技能修炼的印记

“寒冰掌”

将手插进酒糟

就能测出酒醅的温度、湿度

这一绝技即使是机器也无法替代

所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏

摘出好酒靠摘酒工"

量质摘酒，又叫看花摘酒

就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级

讲究“好花不散（sǎn），好花不散（sàn）

五段三关，边接边尝

斩头去尾，只取中断精华”

酒醅经过处理后，将低温入窖

让发酵的过程变得更加缓慢

发酵的时间越长

积累的微量健康物质就越丰富

好酒的的特点正是“三老，两多，一少”

三老：老窖池、老陈酒、老工艺

两多：酒中的核甘类和黄酮类物质比较多

一少：出酒的数量少

一杯纯粮酒背后含有多少酿酒人的心血

世人皆知饮酒易哪知酿酒难

一杯好酒是匠人和自然的孕育

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煎豆腐时，切记不可直接下油锅！多加这1步，豆腐不碎不粘锅

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