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热菜之“孜然羊肉片”

时间：2018-11-09 18:31:30 来源：美食曲线作者：羊肉点击：

孜然羊肉片所需材料

新鲜羊肉500克

孜然粉3克

鸡蛋蛋白液一个

盐4克

白糖7克

水淀粉8克

五香粉2克

辣椒粉1克

番茄酱20克

蚝油2克

醋3克

干淀粉5克

芝麻5克

红烧酱油3克

孜然羊肉片做法步骤详解

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1:准备一块新鲜的羊肉500克2:芝麻5克3:番茄酱20克4:水淀粉8克5:白糖7克6:料酒3克7:红烧酱油3克《醋，蚝油，红烧酱油都放一个碗里》8:香油2克9:蚝油2克10:醋3克11:五香粉2克12:辣椒粉1克13:孜然粉3克《这三种粉放一个碗里》14:干淀粉5克《放入蛋液里和羊肉一起用》准备好这些材料，下面开始制作

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新鲜羊肉切片，薄厚均匀的大片，㓲好的羊肉片，你看着很大，一炒熟就会缩小的！所以必须㓲大些

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为了口感更好，更嫩，更有Q弹得感觉，把㓲好的羊肉片泡在淡盐水里2分钟左右，让肉片吸取水份，让口感更嫩！更Q弹。2分钟左右取出羊肉片，用吸水纸吸取外面多余的水份。挂摆在盘子里

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把㓲好的羊肉片放入蛋白液里，用手抓匀

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抓匀后放入干淀粉，五香粉，辣椒粉，少许盐，香油，一起抓匀，放香油是为了上色好，煎出来的颜色好看

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抓匀之后热锅凉油，把羊肉均匀的铺在锅底，大火油煎

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煎制金黄色盛出来备用

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热锅凉油，小火放入西红柿酱，要小心哦，有的西红柿酱，水份很大，容易油花四溅，要非常小心不要烫伤了！不要烫伤了，不要烫伤了，重要的事情说三遍！

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放入芝麻和西红柿一起炒我这次用的是熟芝麻，如果哈友做的时候用的是生芝麻，可以先放芝麻，在放番茄酱！《芝麻炸熟会比较香》用熟芝麻不能油炸，会老的发苦！

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接着放白糖

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红烧酱油，蚝油，醋接着放进去，小火翻炒

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倒入事先煎好的羊肉片

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小火翻炒，最后倒入水淀粉，因为羊肉片本身就有淀粉在上面，所以最后加进去的水淀粉尽量少点哈。水淀粉加入后，会越来越粘稠，所以勤翻炒，免得糊锅，如果肉还不熟就中间放俩到三次水，避免粘稠糊锅，最后中火翻炒收汁

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炒成色泽金黄没有菜汁，最后加入孜然粉，就可以出锅啦

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装盘啦！这张是没有美化的，原汁原味的图片

早餐不用愁，一碗面粉，筷子搅一搅，蛋香酥软，三天两头做一次！

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