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为什么大厨做的带鱼一点不腥，还酥香入味，悄悄告诉你其中的秘密

时间：2018-11-09 10:51:43 来源：吃货爱生活作者：带鱼点击：

不知道怎么了，这段时间总是特别馋大鱼大肉的，吃完了排骨和红烧肉，肚子里还是感觉缺油水，空落落的。打算今天做点儿鱼吃，吃腻了鲫鱼和鲤鱼，有点儿想念我的带鱼了，特别喜欢它的味道，无论是炸的还是红烧的，都是我的大爱。

我做荤菜都喜欢搭配上点儿蔬菜，让营养也能更均衡些，要说带鱼和啥最配，在我心目中，那就是白菜了，没有之一。在营养方面带鱼含有大量的蛋白质和维生素，可以提高免疫力，而俗话说百菜不如白菜。白菜可以清除体内的垃圾，帮身体排出毒素，价格又低廉，二者搭配在营养上没的说。

其实有很多朋友都非常喜欢吃带鱼，带鱼味道鲜美，但做不好的话就腥味特别重，不只是带鱼腥连配菜都传染的特别腥，严重影响口感 。为什么饭店大厨做的带鱼一点不腥，还酥香入味，悄悄告诉你其中的秘密。

这里教大家怎么做带鱼不腥，和小伙伴们一起做一道刀鱼扒白菜，口感上，带鱼鲜香美味，白菜吸入了带鱼的味道，超赞的，配菜的味道一点儿也不输主菜，用汤来再泡一碗米饭，分分钟就能把自己吃撑，这样的日子美的不要不要的。

【刀鱼扒白菜】

用料：刀鱼（我买的是整条的带鱼） 白菜 葱段 姜丝 蒜 白酒 花椒粒 胡椒粉 辣椒段 酱油 生抽 糖

做法：

1、要想除去带鱼的腥味，那么首先在收拾带鱼的时候把鱼头和尾还有鱼鳍去掉，去掉带鱼的内脏和腹内的黑膜，这个是重点，那层黑膜腥味比较重，而且特别脏，所以一定要清除干净

2、清洗好的带鱼切成段，加入姜丝（姜丝要多加些以去除腥味）花椒粒、胡椒粉，高度白酒（水量）、少量的盐腌制1小时

4、腌制好的带鱼拌落掉身上的调料，沥干水分，平铺着晾干，这样让腥味也能更好的散发掉

5、这个时候我们可以把白菜清洗干净撕成小片了

6、锅中放入油，把带鱼放进去煎，煎至二面定型，呈金黄色时捞出

7、锅中留少量底油，放入葱和姜及辣椒爆香，放入白菜煸炒片刻

8、放入带鱼，倒入酱油、生抽、醋及盐，倒入少量温水

9、因为带鱼都是煎熟的啦，白菜也很好熟，在锅中焖一会儿就可以出锅，不用时间太长，太长带鱼容易炖散的哦

10、收一下汤汁，出锅前放点儿糖，提提味，装盘、开饭，这样做完的带鱼一点儿腥味都没有，超香，特别下饭

小编碎碎念:

1、带鱼有一层银麟，这个银麟营养非常丰富，但却有腥味，有很多小伙伴很是纠结到底应不应该把鱼琳刮掉，其实这个完全没有必要，只要加入调料腌制一下就可以去除掉这个腥味，花椒尽量要用花椒粒，花椒粒的去腥效果要比花椒面的去腥效果要好哦。

2、在腌制的过程中加入的是高度白酒，（比如二锅头：度数高，价格还不贵，只要几元钱一瓶,家里可以常配一瓶哦）如果没有白酒的话也可以用料酒代替，不过料酒的去腥效果没有白酒的好，白酒只要加入少量就可以了。

3、腌制好的刀鱼如果没有晾干，那么就拍点儿面粉，这样煎出来的不粘锅。

4、在煎带鱼的时候油可以稍微多放一些，带鱼平铺到锅中，一面定型后再翻面，不然容易碎掉，二面都定型后再捞出，不然在炖的时候容易散掉。

5、在焖的过程中加入了醋，醋也可以去腥。

6、白菜叶更入味，如果用白菜帮的话，可以把它片的薄一些。

家常香菇这样做，十斤烤肉都不换！

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