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芋艿跟豆腐简直是绝配，做法简单，材料普通，味道却不普通

时间：2018-11-09 01:48:39 来源：小邱邱的美食说作者：芋艿点击：

刚刚过去的九月，是新鲜芋艿上市的日子，用猪油渣来烧制芋艿汤，是怎么也吃不厌的家常菜。这里，就为大家介绍这道猪油渣芋艿汤的做法，鲜香味美，回味悠长。

做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。食材很简单，芋艿5个，猪油渣100g，黄芽菜芯适量，嫩豆腐一块。芋艿这里选用的崇明产的香酥芋，干香软糯，味道鲜美。

一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来处理芋艿。用刮刀刮去芋艿表皮，然后放于盘中。取一口炖锅，倒入清水至锅的三分之一处，然后开火加热，待水沸腾之后，将处理好的芋艿放入锅中，加盖煮4、5分钟，煮至芋艿七、八分熟就可以捞出了，放于盘中，微微放凉。

接下来，我们准备配料。将黄芽菜清水洗净，然后切1厘米左右宽的丝状，嫩豆腐切成大块，建议切之前提前用冷水浸泡一下，这样可以减少豆腐的豆腥气。

然后我们取一口锅，加入清水至三分之二处，开火加热，待水煮沸后，将准备好的猪油渣和芋艿放入锅中，接着加入调味，撒入些许咸盐，再倒入少许料酒，然后将切好的豆芽菜倒入锅中，搅拌一二，让调味均匀散入锅中，在炖煮的过程中与食材充分的结合。

炖煮一段时间。加上盖子，慢慢炖煮，看到有些许蒸汽从锅边冒出时，我们将切好的豆腐块倒入锅中，下锅后用锅勺搅拌一二，然后加盖子继续炖煮一段时间。等水再次沸腾，整道汤的火候就差不多了。

将火关掉，盛于碗中。做好的芋艿汤颜色稍淡，透着浅浅的白色，其上漂浮着猪油渣和黄芽菜等食材，荤素搭配，营养丰富，其中也有一种混合的香气扑鼻而来，热气升腾之间，刚做好的芋艿汤，趁热喝，味道是最好的。细细品味，让你回味无穷。

最后出锅的时候，可以根据个人口味，撒入适当的葱花或香菜末。这里烧制芋艿汤的手法，是先去皮然后再去煮，因为这样子的话，芋艿的香味和淀粉在之后的炖煮过程中，能更好的体现出来。这里需要注意的是，芋艿皮会很容易让人手痒，所以我们尽量带着手套再去去皮。

如果猪油渣我们是用来烧菜的话，那么在煎制的时候，就要煎的稍微苦涩要不然的话就会显得比较枯涩，然后呢也没有嚼劲。黄芽菜的话它是比较难入味，所以在加黄芽菜之前，我们需要先把盐和料酒加进去。在烧汤的时候，把料酒加进去，这样能更好的把菜的鲜美度吊起来。

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