时间:2018-11-09 01:51:03 来源:努力奔跑小蜗牛作者:精盐点击:
霸王兔火锅
原料:净仔兔2只(约2500克),兔腰200克净鳍鱼150克,泡豇豆100克,水发香
菇100克,水发海带100克,土豆100克,藕片100克。
调料:泡辣椒4根,花椒20克,野山椒45克,青辣椒45克,香菜段50克,豆瓣酱45
克,精盐、料酒、槽汁、嫩肉粉、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、葱花、耗油各适
量,肉汤2500克,色拉油、化猪油各150克,鲜汤3500克。
制法:
(1)将兔肉洗净,沥干水分,斩成2厘米大小的快,码上均匀的精盐、嫩肉粉、槽汁、
水淀粉:兔腰去筋膜,洗净,沥干水分,切节沥干水:净鳝鱼切节:水发香菇去蒂洗净,
切片,水发海带沥干水,土豆去皮,切片,同其它原料分别装盘,围于火锅四周,野山椒、
青辣、香菜段分别切末待用(2)净锅放火上,下色拉油、化猪油烧六成热时,下泡辣椒、花椒、野山椒末、青辣椒
末、香菜段、豆瓣酱炒香,加入泡豇豆节、鲜汤烧开,打去浮沫,调入少许精盐、料酒、胡
味碟用香油、白糖、味精、葱花、耗油、精盐等拌匀,每人一份,蘸食
原料:净鲤鱼肉、鲫鱼肉各500克(鱼可以切换自己喜欢吃的鱼),鲜虾仁00克,冬瓜、泡青菜各1500克,青菜或小
老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒(或野山椒)、葱各50克
制作:
(1)将鲫鱼剖腹、去、去鳞及内脏,洗干净沥尽水,入鲜汤中,熬至汤汁发白,香
味浓郁,捞出鱼及刺不用
(2)另用炒锅置火上,下猪油烧热,下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克,
炒出香味,倒入火锅汤中熬煮,再下其余的泡青菜节,并加入精盐、胡椒粉和味精,即为卤
(3)将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去额,切片。青菜或小白菜去老叶,
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