分享火锅制作配方

时间:2018-11-09 01:51:03 来源:努力奔跑小蜗牛作者:精盐点击:

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霸王兔火锅

原料:净仔兔2只(约2500克),兔200克净鳍150克,泡豇豆100克,发香

菇100克,发海带100克,土豆100克,藕片100克。

调料:泡椒4根,椒20克,野山椒45克,青椒45克,香段50克,豆瓣酱45

克,精、料酒、槽汁、嫩粉、淀粉、胡椒粉、鸡精、味精、葱、耗各适

量,2500克,色拉、化各150克,鲜3500克。

制法:

(1)将兔洗净,沥干分,斩成2厘米大小,码上均匀的精、嫩粉、槽汁、

淀粉:兔去筋膜,洗净,沥干分,切节沥干:净鳝切节:发香菇去蒂洗净,

切片,发海带沥干,土豆去皮,切片,同其它原料分别装盘,围于火锅四周,野山椒、

、香段分别切末待用(2)净锅放火上,下色拉、化烧六成时,下泡椒、椒、野山椒末、青

末、香段、豆瓣酱炒香,加入泡豇豆节、鲜烧开,打去浮沫,调入少许精、料酒、胡

椒粉,入火锅中,下兔煮,即可烫食其它原料。

味碟用香、味精、葱、耗、精等拌匀,每人一份,蘸食

特点:选料讲究,香浓醇厚,口感丰富。

火锅

原料:净鲤、鲫各500克(可以切换自己喜欢),鲜仁00克,冬瓜、泡青各1500克,青或小

1000克,粉条300克

老姜150克,250克,精10克,胡椒粉2克,泡椒(或野山椒)、葱各50克

味精适量,鲜2000克。

制作

(1)将鲫剖腹、去、去鳞及内,洗干净沥尽,入鲜中,熬至汁发,香

味浓郁,捞出及刺不用

(2)另用炒锅置火上,下,下姜片、葱段、泡椒(切末)、泡青500克,

炒出香味,倒入火锅中熬煮,再下其余的泡青节,并加入精胡椒粉和味精,即为卤

(3)将鲤改块。仁洗净沥尽冬瓜削皮、去额,切片。青或小去老叶,

洗净理齐。粉条用发好,洗净。将以上用料分别装盘上桌,围于火锅四周

时,加上香味碟,每人一碟

特点:质地嫩爽,久不腻,汁上乘。

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