煲仔饭:一锅出的惊喜

时间:2017-10-27 10:31:07 来源:搜狐作者:适量点击:

导读:煲仔饭:一锅出的惊喜2017-10-27 10:25 来源:搜狐煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆
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煲仔是广东的传统美食。 广式煲仔的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、切鸡等。其实煲仔也称瓦煲,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好量,加盖,把米煲至七成熟时加入配料,再转用火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的也较为香口。好的煲仔有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去又亮,全看调汁师傅的艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。

满口香“火煲仔

食材明细:大米适量,清大米量的1倍,火2根,1颗,1个,土豆1个,色拉适量,老抽半勺,生抽1勺,蚝1勺,半勺,香几滴。

做法步骤

1、砂锅底部抹薄薄的一层,将洗净后的大米和一起放入沙锅里,泡一个小时以上;

2、将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米煮至七八成熟

3、火切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗1勺、香几滴、半勺混合成调味汁待用;

4、然后放入火,再打一个进去,继续小火煮5分钟;

5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔啦;

6、土豆切片用平底锅煎软,撒上食椒粉、胡椒粉,抹上食用,两面煎汁金,放在煲仔中继续焖一会儿;

7、起盖后加入香葱,铺上青绿即可。

照烧鸡煲仔

食材明细:大米200g,鸡2个,西兰3-4朵,1个,食用适量适量,料酒适量适量,老抽适量,蚝适量,砂适量

做法步骤

1、准备好材料;

2、鸡去骨,用少量、老抽、、料酒腌制30分钟,大米用浸泡30分钟后沥干

3、浸泡好的米放入砂锅中,注入240克的清,进行煮制,中途用匙搅拌;

4、腌好的鸡放不粘锅中煎制;

5、老抽,,料酒,蚝,砂调成汁;

6、鸡煎至两面金后,倒入调味汁,煮至余下一半时,将鸡盛出切块,汁盛出备用;

7、炒锅烧,放入西兰捞出;

8、煮好的米

9、将煮鸡汁淋入中,鸡西兰排入锅中,打入一个

10、盖上盖子,焖至熟即可。

排骨煲仔(人版)

食材明细:肋排500g,土豆2个,适量,米适量,香火锅底料适量

做法步骤

1、把香火锅底料放入碗中,倒入色拉调开;

2、土豆切块,肋排洗净切块;

3、和火锅底料放在一起,戴上套用抓匀,腌制30分钟;

4、放在盘子里,最好是一块排骨一块土豆的摆好;

5、蒸锅上汽后,放入盘子,蒸约25分钟即可;

6、大米洗净放入铸锅内,倒入,把指垂直插入中,位到第一指节2/3处;

7、开中火煮,锅边冒大气,锅内表面没有,米中间有大泡时,打开锅盖;

8、把蒸好的排骨放在上面,浇入汁,盖上锅盖继续加2分钟,转小火,听到锅边滋滋声变小,说明锅巴形成,关火继续焖10分钟;

9、把焯过的放入锅中,就可以美美的享受了。

小贴士

1、火锅底料要选用香或者麻的,这样味道比较重2、火锅底料要用调开,不要用,如果用蒸出的土豆很容易碎掉3、土豆和排骨摆放时,一块排骨一块土豆的摆法,这样摆是为了让土豆更好的吸收排骨的香味

广式腊味煲仔

食材明细:广式腊肠2条,广东腊100g,青50g,大米200g,姜丝少许,2大匙,蚝半匙,料酒1大匙,烧1小匙。

做法步骤

1、把材料准备好;

2、腊肠洗干净,切成片;

3、腊干净,切小块;

4、青干净,并焯

5、把所有调料混合,并加入小许清或高煮沸,倒出备用;

6、大米洗干净,用清泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清

7、盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右;

8、开盖,放入腊肠、腊,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟;

9、打开锅盖,放入青,大火煮1分钟左右;

10、熄火,上桌,即可开

11、要趁,在的时候,浇入煮好的调味料;

12、听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音感觉美味

香菇滑鸡煲仔

食材明细:鸡1个,大米150g,香菇4个,广东心8颗,1个,色拉2勺,烤酱2勺,0.5匙,料酒1勺,生抽2匙,砂0.5匙,香0.5匙,蚝1匙,蒜2个。

做法明细:

1、买了大鸡去除

2、切成小块;

3、加料酒、烤酱腌制2小时以上;

4、大米清洗干净浸泡一小时;

5、香菇洗净2个切小块,2个整个切

6、起锅爆香蒜片;

7、放入腌制过的鸡翻炒;

8、接着放入香菇块翻炒;

9、加点煮至鸡变色出锅备用;

10、把心和2个整香菇焯,加点

11、砂锅刷

12、倒入大米加入适量和几滴大火;

13、煮开后转中小火煮到看见米有一个一个小孔

14、放入炒过的鸡后继续盖上盖子煮10分钟;

15、加入一个后关火焖15分钟;

16、最后加入心;

17、调个浇汁:1勺蚝、2勺生抽、0.5砂、0.5香适量搅匀;

18、淋上搅拌均匀即可。

窍门

1:焖米分以没过米粒表面一个指关节比较适宜。2:焖烧前在砂锅中抹一层,能防止糊底。

寒冷的冬天,来上一煲气腾腾的煲仔,还有比这个更美的吗!...

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