时间:2017-10-27 10:31:07 来源:搜狐作者:适量点击:
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。
食材明细:大米适量,清水大米量的1倍,火腿2根,油菜1颗,鸡蛋1个,土豆1个,色拉油适量,老抽半勺,生抽1勺,蚝油1勺,白糖半勺,香油几滴。
1、砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上;
2、将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟;
3、火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用;
6、土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿;
照烧鸡煲仔饭
食材明细:大米200g,鸡腿2个,西兰花3-4朵,鸡蛋1个,食用油适量,盐适量,料酒适量,酱油适量,老抽适量,蚝油适量,砂糖适量。
1、准备好材料;
2、鸡腿去骨头,用少量盐、老抽、酱油、料酒腌制30分钟,大米用水浸泡30分钟后沥干水;
3、浸泡好的米放入砂锅中,注入240克的清水,进行煮制,中途用汤匙搅拌;
4、腌好的鸡肉放不粘锅中煎制;
6、鸡肉煎至两面金黄后,倒入调味汁,煮至汤余下一半时,将鸡肉盛出切块,汤汁盛出备用;
8、煮好的米饭;
9、将煮鸡肉的汤汁淋入饭中,鸡肉西兰花排入锅中,打入一个鸡蛋;
食材明细:肋排500g,土豆2个,油菜适量,米饭适量,香辣火锅底料适量。
2、土豆切块,肋排洗净切块;
4、放在盘子里,最好是一块排骨一块土豆的摆好;
5、蒸锅上汽后,放入盘子,蒸约25分钟即可;
6、大米洗净放入铸铁锅内,倒入水,把手指垂直插入水中,水位到第一指节2/3处;
7、开中火煮饭,锅边冒大气,锅内表面没有水,米饭中间有大泡时,打开锅盖;
8、把蒸好的排骨放在上面,浇入汤汁,盖上锅盖继续加热2分钟,转小火,听到锅边滋滋声变小,说明锅巴形成,关火继续焖10分钟;
小贴士:
1、火锅底料要选用香辣或者麻辣的,这样味道比较重2、火锅底料要用油调开,不要用水,如果用水蒸出的土豆很容易碎掉3、土豆和排骨摆放时,一块排骨一块土豆的摆法,这样摆是为了让土豆更好的吸收排骨的香味
广式腊味煲仔饭
食材明细:广式腊肠2条,广东腊肉100g,青菜50g,大米200g,姜丝少许,酱油2大匙,蚝油半匙,料酒1大匙,烧汤1小匙。
1、把材料准备好;
2、腊肠洗干净,切成片;
6、大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水;
7、盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右;
8、开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟;
9、打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右;
10、熄火,上桌,即可开吃;
12、听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音,感觉这饭特美味。
香菇滑鸡煲仔饭
食材明细:鸡腿1个,大米150g,香菇4个,广东菜心8颗,鸡蛋1个,色拉油2勺,烤肉酱2勺,盐0.5汤匙,料酒1勺,生抽2汤匙,砂糖0.5汤匙,香油0.5汤匙,蚝油1汤匙,蒜头2个。
做法明细:
2、切成小块;
3、加料酒、烤肉酱腌制2小时以上;
5、香菇洗净2个切小块,2个整个切花;
6、起油锅爆香蒜片;
7、放入腌制过的鸡腿翻炒;
8、接着放入香菇块翻炒;
14、放入炒过的鸡肉后继续盖上盖子煮10分钟;
16、最后加入菜心;
17、调个浇汁:1勺蚝油、2勺生抽、0.5砂糖、0.5香油加适量冷开水搅匀;
18、淋上搅拌均匀即可。
小窍门
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