时间:2018-01-24 20:24:20 来源:舌尖上的美味作者:酸菜点击:
饺子馅料的种类多种多样、五花八门,完全可以就地取材;应该说,只有你吃不到的,没有你想不到的。
作为一个地地道道的东北人,偶最爱的还是:东北酸菜馅的大水饺。
1. 要做出最正宗的酸菜馅饺子,重点在于“取材”。一定要取东北自家腌制的、经过充分发酵的酸菜!千万不要买超市里出售的那种,根本就是“行家与门外汉的差别”。
2.酸菜选的正不正宗,是最终味道的决定因素。将酸菜洗净、切丝、剁碎,攥出水份备用。这里需注意:不必攥得太干,太干的话酸菜味就淡了。
3.接下来是剁肉。选择新鲜猪肉,最好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的,比例是2:1,将猪肉洗净、剁细。这里需注意:不要用绞肉机,纯手工剁出来的肉才出味。
4.将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起,加入葱末、姜末、花椒粉、大料粉、油、盐、味精等调料,充分搅拌。这里需注意:各调料的分量,请根据个人的口味而定。
5.这一步是包饺子。和面最好用温水,和好后,要醒20分钟左右。
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