时间:2018-11-07 22:38:17 来源:普地子覆盆子酒作者:饺子点击:
立冬TheBeginningOfWinter
11月7号,又到了一年的立冬,北方的雪早早地已经降下来,而南方的艳阳在台风天的短暂压制后又轰隆隆的升上来,把寒冬再往后的任性地推上一推。
在古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是:“冬,终也,万物收藏也”,意思是说秋季作物全部收晒完毕,收藏入库,动物也已藏起来准备冬眠。完整地说,立冬是表示冬季开始,万物收藏,规避寒冷的意思。每个时令都有属于他的代表食物,而冬天,这个食物就是有着外表玲珑,内里敦厚的饺子了。
说到饺子,皮厚馅儿大的饺子似乎是北方人的专属,在寒冷的冬天里,从滚水中翻腾而出,一颗颗晶莹剔透的饺子被乘在托盘上,把冬日的水蒸气扑腾在脸上。馅儿的鲜香引来一家子人围坐,围着这一颗颗的温暖,把冬天搁在门外。
不过饺子也是入乡随俗的,因为他的肚肚里能装下中国民族所有的想象,他的外衣也能寄托所有美好的意向。小编先根据他的外貌做了一些编排,来看看都有哪些家常熟悉的饺子。
月牙饺
顾名思义,她形似月牙儿,长相非常好看,清秀中带着优雅,如一个温柔的女主人,热情和大方,看到她,就把冬天的紧张全部消解了。
水晶饺
这是广式特色,你多看她两眼,就会被她勾引的没了魂,一定要上去一亲芳泽。为什么呢?谁叫她这么得可爱,整个形态都小小的,但是又是饱满的。澄粉和玉米粉的调和使她的皮儿晶莹剔透,软糯弹牙。她一定是刚熟的果子,不磕绊牙齿,又能满口留香。
花式蒸饺
顾名思义,是一种有着花瓣形状的蒸饺,因为不封口,所以只能蒸熟。
譬如四喜蒸饺是一道特色传统名点,所包四物各地有异。将红(火腿)、黄(蛋黄)、黑(木耳)、青(青菜)包在饺子四角,以示喜庆。
饺子的馅儿很多样,肉馅的饺子以猪肉居多。猪的肌间脂肪多,所以非常适合烹调,不像牛肉一样更注重本身的味道。中国人在烹调方面的创意是世界闻名的,把这烹调的艺术发挥到极致,猪肉的参与必不可少。
猪肉做馅料是能让它发挥鲜香的最好的方式,新鲜的猪肉馅撒上盐、酱油、香油、洋葱等配料之后,在饺子皮地紧紧包裹下进入滚水。水不能渗进表皮里面,而是热量把馅儿里的水分逼出来了。于是这整团肉馅儿就变得紧实,一口咬下去的滚烫,让人整个温暖起来。
素馅儿的饺子更是多样:韭菜是气味重的蔬菜,在做馅时配合饺子皮的清淡,风味更足。
香菇做馅则有菌菇传神的香气,想来经常用来炖汤的菌子,变成了小小的菌菇丁,那种饱满的香气,是非常适合填充冬日的凉意的。
玉米馅也是很受人喜爱的,甜玉米软糯可口,搭配着蘸料的醋和酱油,鲜甜和咸香没有任何冲突。
馅料太多,数不过来了。还有胡萝卜,菠菜、木耳粉条,甚至还有酸菜呢~数着这些可爱的小食物的时候,是不是每一年每一年的回忆都涌上来了呢?常听人说,以前在家吃饺子,一定有好事发生。是因为好事发生才吃饺子还是吃了饺子好事才到呢?总之,饺子总是带着民族的浓浓情意存在的。
在这略显冷意的冬日,让8度普地子佐餐,配上立冬的饺子,把一家人的温暖都聚在一起吧。8度普地子覆盆子酒,甜暖的香气,把这些饺子里肥美的油脂温柔融化在口腔和胃里,一起把冬日暖起来。
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