时间:2018-11-07 22:32:22 来源:贵志兄弟京城海鲜作者:带鱼点击:
在小编的记忆中最少不了的就是老妈的炸带鱼。这么多年来,在不同的地方吃过各种口味的带鱼,却从来都赶不上老妈的味道。
每到秋冬季节,老妈都会张罗着去买带鱼。这么多年过去,老妈的交通工具也经历了时代般的变迁。从轻便自行车,到电动自行车,再到现在的汽车。
不记得从哪年起,炸带鱼成了我们家过年时的必备菜品。小时候,我比较喜欢吃细长的带鱼。这样的小块带鱼能够炸得非常酥脆,吃的时候基本上不用刻意的挑刺,一口下去满满的幸福感!
老妈挑带鱼也很有一套,每次买回家的带鱼都鲜嫩又多肉。带鱼经过各种处理后,在鸡蛋面粉调成的糊里过一遍,然后放在油锅里,滋滋滋的声音伴随着迷人的香味儿,宝宝真是随时能流下一地口水来。
老妈炸鱼的时候我一般都会在旁边围观,她一边炸我一边吃。老妈总是会说:快吃快吃,刚炸出来的时候最好吃了。刚炸好的带鱼,味道香脆可口,卖相也非常可人。
前期准备
2.然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。
3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4.炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)
5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。
烹饪小提示
2.在油温达到温度后,要把火拧小。火太旺,鱼会炸得太干,很快变糊了。
3.炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水。如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。
如今小编回家时,老妈还是会鼓捣出她准备好的带鱼,滋溜滋溜炸一通。我就知道,又有好吃的炸带鱼可以享用了,感觉就像过年一样!
图片:网源以及张三儿的插画
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