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热干面制作方法攻略

时间:2017-11-19 00:41:49 来源:搜狐作者:面条点击:

导读:热干面制作方法攻略2017-11-18 23:53 来源:搜狐热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,原本是武汉的特色美食,在湖北很多地方都十分
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干面是湖北省武汉市的汉族特色小,原本是武汉的特色美食,在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多武汉干面在许多地方都能见到,是很多人都喜欢面食之一。

干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。干面的面条纤细根根有筋力,色泽润,滋味鲜美。拌以香芝麻酱、鲜味粉、五香酱等配料,色香味俱全。武汉干面可谓享誉全国,乃至享誉世界。

干面既不同于凉面,又不同面,面条事先煮熟,过冷和过后,再淋上用芝麻酱、香、香、五香酱等配料,更具特色,增加了多种口味面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽润,香而鲜美,有种很爽口的味,是祖传秘方,诱人食欲

干面的制作一般,分为5个步骤

1调制芝麻

取上好的芝麻500克放入炒锅内,小火加至110℃-120℃,离火倒入500克自磨的芝麻酱中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。

2调制卤

牛肋5千克放入冷锅内焯,捞出切成小丁;锅内放入1千克,烧后放入牛丁,干椒50克和香料(八角、椒、香叶、砂仁各5克,桂皮10克)炒香,倒入牛骨15千克,大火烧开,改小火烧至牛软烂,捞出牛(可制作面),过滤取

3制作面条

高筋粉500克加入5克、食用碱10克、冷200克和成面团,用压面机压好面团,用面条机出面条

4煮面条

面条放入沸中,大火烧开,沸滚两滚后捞出面条,控干分,平摊在案板上,先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的,分成若干份。

5调味

取一份面条(约200克)放入锅内煮熟,捞出控放人碗内,加入卤50克拌匀,再放入武汉胡萝卜丁10克,芝麻、葱、味精各3克,胡椒粉0.5克,5克,最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。

提问:

自磨芝麻酱是如何制作的?

大厨回复:

跟普通芝麻酱的制作方法是相同的,只不过我们都是请专人制作的,其中不含防腐剂等添加剂

提问:

现在有用芝麻制作干面的,芝麻酱是如何制作的呢?

大厨回复:

传统方法制作干面使用的都是芝麻酱,很少有人用芝麻制作干面,不过芝麻酱的制作方法芝麻酱的做法是一样的。目前,武汉百年老字号蔡林记推出了一种瓶装的芝麻酱,大家可以购买一些尝试一下。

提问:

面条制作时需要加入这么多食用碱?

大厨回复:

干面的面条是碱面条,因为面条后期要经过两次煮制,所以碱的味道会在煮制过程祛除,这点大家无需担心。

营养价值

1、富含碳化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供能,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维节约质;解毒,增强肠道功能。

2、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于液、中枢神经和免疫系统,发、皮肤骨骼组织以及脑子和肝、心等内发育和功能有重要影响

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