时间:2018-11-07 22:32:18 来源:盛京客作者:炖菜点击:
普罗旺斯炖菜(Ratatouille),料理鼠王充满爱的法国家常料理!在看动画片料理鼠王前,都不知道这个常在西式餐厅或brunch里吃到的配菜,原来是那么有名的法国家常菜。炖的软烂又看不出来原始样子的清甜蔬菜们,配上久煮后完全释放酸味的番茄,滋味原来是美好的。是配牛排及西式排餐最好的配菜,当然在吃brunch时搭面包来一片,也是另种绝配。网上很多美食家的形容都说"吃了绝不会思念肉",煮妇是没有达到那种境界,但是也绝对同意炖菜的超级美味。
炖菜的精神,就是各种菜都要软烂出味,再加入大量蕃茄,就会混合出一种酸酸甜甜的味道,再想到这是法国家常料理,煮妇都自然变得有气质,也不跷脚吃饭了。炖煮很容易,但这道菜麻烦之处是在栉瓜及茄子要先煮软,茄子又是个吸油海绵的货,放入锅子炒,油及水分一下被吸光,不好炒。所以,煮妇用烤的。晚餐我做了这个菜,酸酸甜甜巨下饭,老公一人干光1锅饭,太好吃今天化身法国女人,为大家示范上菜(超欠打)。
普罗旺斯炖菜
牛番茄(大番茄)5颗、栉瓜1个、茄子1条、洋葱切丝半颗、蒜末 2瓣、月桂叶(Bay leaves) 3片、盐适量、红甜椒切小丁半颗~1颗(视喜好,加1颗会甜椒味较重)、黄甜椒切小丁半颗~1颗(视喜好,加1颗会甜椒味较重)、罐头醍鱼4小条(自己加的海味,传统版是不用加的喔,可以省略)
做法:
1. 先把栉瓜及茄子洗净后,不用去皮,切薄片(尽可愈薄愈好),番茄去皮后切小块
2. 烤盘上抹薄薄一层油,将薄片的栉瓜及茄子平铺上烤盘,再以油扫抹薄薄的油在栉瓜及茄子上。放入烤箱120度烤约10分钟,到半熟且可以咬到甜味即可拿出待凉备用(栉瓜及茄子可以一起进烤箱烤)
3. 取一可以烤箱的炖锅,下一小匙橄榄油,中火炒香洋葱丝及蒜末(洋葱丝要花时间炒香、炒到金黄)(图片中是不小心掉入几粒甜椒丁,请忽略)
5. 加入番茄中火续炒出汁,再放入月桂叶,盖锅盖煮15分钟
6. 开盖蕃茄应己软烂,若没有就用刮刀压一下或者再关盖焖炖5分钟。炒入红甜椒及黄甜椒丁,中火续炒10分钟收掉多余蕃茄水,并以适量的盐调味
7. 排入栉瓜及茄子(可以平铺或者斜插入蕃茄糊中)
8. 烤箱预热150度,整锅连锅盖一起烤30分钟
9. 移除锅盖,锅中再撒上适量盐,烤箱调到170度,续烤10~15分钟至锅边的蔬菜焦化(感觉黏在锅边的样子)
10. 关闭烤箱,将炖菜留在烤箱里,以余热再闷10~15分钟,会更入味好吃,完成。
这天晚上吃烤出格纹的香草面包,配上这盘像毕卡索(Picaso)印象派画作的炖菜,老公开了一瓶酒喝,算是个优雅的法国之夜。但只吃炖菜实在太容易消化了,晚上九点就饿到幻想翠华鱼蛋在眼前飘,张开嘴一个也没咬到,像笨蛋。
小提示:
1. 国外食谱大多用百里香(Thyme),煮妇喜欢月桂叶(bay leave)味道多一些,所以替代了。
2. 加入醍鱼多了地中海味,但就不是传统全素的法国家常炖菜,随喜好增减。
3. 由于青椒加热后会变色(不讨喜的暗黄绿色),若很在意外貌,则不建议用青椒取代甜椒。
4. 栉瓜及茄子若切的够薄,也可以先在锅里用小火焖煮到半熟,再继续用同锅炒洋葱。
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