晚餐我做了这个菜,酸酸甜甜巨下饭,老公一人干光1锅饭,太好吃

时间:2018-11-07 22:32:18 来源:盛京客作者:炖菜点击:

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普罗旺斯炖(Ratatouille),料理鼠王充满的法国家常料理!在看动画片料理鼠王前,都不知道这个常在西式餐厅或brunch里到的配,原来是那么有名的法国家。炖的软烂又看不出来原始样子的清甜们,配上久煮后完全释放酸味的番茄,滋味原来是美好的。是配牛排及西式排餐最好的配,当然在brunch时搭面来一片,也是另种绝配。网上很多美食家的形容都说"了绝不会思念",煮妇是没有达到那种境界,但是也绝对同意炖的超级美味

精神,就是各种都要软烂出味,再加入大量蕃茄,就会混合出一种酸酸甜甜的味道,再想到这是法国家常料理,煮妇都自然变得有气质,也不跷了。炖煮很容易,但这道麻烦之处是在栉瓜及茄子要先煮软,茄子又是个吸海绵的货,放入锅子炒,分一下被吸光,不好炒。所以,煮妇用烤的。晚餐我做了这个,酸酸甜甜巨下老公一人干光1锅,太好今天化身法国女人,为大家示范上(超欠打)。

普罗旺斯炖

准备食材

牛番茄(大番茄)5颗、栉瓜1个、茄子1条、洋葱切丝半颗、蒜末 2瓣、月桂叶(Bay leaves) 3片、适量、红甜椒切小丁半颗~1颗(视喜好,加1颗会甜椒味较重)、甜椒切小丁半颗~1颗(视喜好,加1颗会甜椒味较重)、罐4小条(自己加的海味,传统版是不用加的喔,可以省略)

做法

1. 先把栉瓜及茄子洗净后,不用去皮,切薄片(尽可愈薄愈好),番茄去皮后切小块

2. 烤盘上抹薄薄一层,将薄片的栉瓜及茄子平铺上烤盘,再以扫抹薄薄的在栉瓜及茄子上。放入烤箱120度烤约10分钟,到半熟且可以咬到甜味即可拿出待凉备用(栉瓜及茄子可以一起进烤箱烤)

3. 取一可以烤箱的炖锅,下一小匙橄榄,中火炒香洋葱丝及蒜末(洋葱丝要时间炒香、炒到金)(图片中是不小心掉入几粒甜椒丁,请忽略)

4. 放入醍续炒,醍一边炒一边压碎

5. 加入番茄中火续炒出汁,再放入月桂叶,盖锅盖煮15分钟

6. 开盖蕃茄应己软烂,若没有就用刮刀压一下或者再关盖焖炖5分钟。炒入红甜椒及甜椒丁,中火续炒10分钟收掉多余蕃茄,并以适量调味

7. 排入栉瓜及茄子(可以平铺或者斜插入蕃茄糊中)

8. 烤箱预150度,整锅连锅盖一起烤30分钟

9. 移除锅盖,锅中再撒上适量,烤箱调到170度,续烤10~15分钟至锅边的焦化(感觉在锅边的样子)

10. 关闭烤箱,将炖留在烤箱里,以余10~15分钟,会更入味好,完成。

这天晚上烤出格纹的香,配上这盘像毕卡索(Picaso)印象派画作的炖老公开了一瓶酒喝,算是个优雅的法国之夜。但只实在太容易消化了,晚上九点就饿到幻想翠华在眼前飘,张开嘴一个也没咬到,像

小提示:

1. 国外食谱大多用百里香(Thyme),煮妇喜欢月桂叶(bay leave)味道多一些,所以替代了。

2. 加入醍多了地中海味,但就不是传统全素的法国家常炖,随喜好增减。

3. 由于青椒加后会变色(不讨喜的暗绿色),若很在意外貌,则不建议用青椒取代甜椒。

4. 栉瓜及茄子若切的够薄,也可以先在锅里用小火焖煮到半熟,再继续用同锅炒洋葱。

5. 若家里刚好有有调味的橄榄(如罗勒橄榄),也可以淋一些增加香气喔。

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