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一抹最治愈的绿｜抹茶提拉米苏

时间：2018-11-07 13:31:58 来源：欧点蜜语烘焙工作坊作者：蛋黄点击：

抹茶天使蛋糕配方

蛋清5个

糖70g

低粉50g

淀粉8g

朗姆酒10g

水10g

抹茶粉5g

盐1g

蛋黄1个半（如果小的话就用2个）

白砂糖20g

提拉米苏配方

马斯卡彭125g

白砂糖15g

抹茶粉适量

吉利丁片一片（5g）

淡奶油125g

表面装饰

抹茶粉适量

抹茶提拉米苏的做法步骤

1. 抹茶粉与朗姆酒和水混匀，备用

2. 蛋清分离，盆中一定保证无水无油，而且不要夹杂蛋黄（虽然有蛋黄也可以打发，但是做出来的可就不是天使蛋糕了，如果不小心把蛋黄弄到了蛋白里，那就改做海绵蛋糕吧~）

3. 滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起大泡，加入三分之一左右的糖和1g的盐，继续低速打发，大泡开始消失后在加入三分之一左右的糖，当蛋白变细腻时，最后一次加入糖，继续打发

4. 打至湿性发泡

5. 加入抹茶混合液混合液

6. 继续低速打发，打至9分发

7. 筛入低粉和淀粉，用刮刀翻拌，动作要迅速，要轻柔，千万不要画圈

8. 拌匀后，倒入8寸方形模具中，模具底部铺上一层油纸，这样便于脱模，放入烤箱的中下层，180度烤25-28分钟左右，烤好后取出放凉，然后制作奶酪糊

9. 用凉水泡吉利丁片，蛋黄加糖打发

10. 将糖水煮到将沸（我觉得这块一定得有个人帮忙，否则会手忙脚乱）

11. 然后在打发的同时，将糖水慢慢倒入到蛋黄中，再立刻把蛋黄霜的盆移到沸水中，继续不停地打发，至蛋黄硬挺

12. 硬挺后，取出继续打发，至盆底的温度降下来

13. 马斯卡彭隔水加热至融化，然后移出锅外，放入泡好的吉利丁片，拌匀

14. 打好的蛋黄霜分3次放入融化好的马斯卡彭中

15. 轻轻拌匀

16. 淡奶油打发，打至出现纹路但是还可以流动的状态，7-8分发

17. 淡奶油分3次放入到奶酪糊中，翻拌均匀

18. 将晾凉的抹茶天使蛋糕片成两大片，并且根据容器切条或者其他形状

19. 倒入一些奶酪糊

20. 然后再放一层蛋糕

21. 最后再倒入奶酪糊，基本倒满即可，然后入冰箱冷藏4小时以上（一般我都是晚上做，然后第二天早上吃）

22. 冷藏好后取出，均匀的撒上抹茶粉，开吃吧~

每日特色：枫镇大面

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