每日特色:枫镇大面

时间:2018-11-07 13:31:58 来源:粗茶有淡饭作者:鳝鱼点击:

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枫镇大面,江苏枫镇汉族名点,被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五,经过拔毛、清洗等一系列步骤,加作料放到锅中焖4个半钟才能起锅,面采用骨、鳝骨、脑、螺蛳等鲜物吊成,具有味道鲜美,焖细嫩入口即化等特点,由于调味时不用汁澄清,所以称为大面。

历史文化

枫镇即枫桥,是举世闻名的寒山寺所在地。相传太平天国时期,有两兄弟在枫镇合伙开了一家面馆。一次,老大在一家赌场行赌,将所有买原料和作料的都输光了,以至连买也没有了。第二天就难以开张了。兄弟俩急中生智,向近邻要了些酒酿和鳝,干脆就将红面(放的面)改为面。由于酒酿香醇,鳝鲜美,熬出来的下面颇受顾客称赞。这一天的生意不仅没有受什么影响.反而更加红火了。后来,兄弟俩索就做起面生意来,久而久之,一传十,十传百,来此处面的人越来越多了,二人正式挂出了“枫镇大面”的招牌来。后来,枫镇大面成了这儿的传统小

做法

制作原料:生面条500克,猪硬肋1000克,鳝500克,细20克,酒酿10克,料酒20克,味精2克,葱姜20克,椒、茴香5克,熟20克,葱末2克,明矾5克。

制作方法:将锅内加入清2000毫升,细20克,烧沸后倒入鳝,立即盖好锅盖,煮至鳝张开嘴,捞出放入冷中。锅中原加入明矾少许,撇去浮沫待用。鳝划开取骨。

将猪肋洗净切成长方形块,入清中浸泡3小时,取出后放入清锅内煮沸,再取出洗净。煮锅内加入细、明矾少许,烧沸后撇去浮沫后吊清,再将硬肋放入,加、香料等,烧沸后加入料酒。用小火焖4小时左右。熟后捞出置盘中,晾凉后切块,即为浇,将锅内放入碗中清除香料袋及葱姜。在鳝锅中加入20%的卤,再将鳝骨及香料袋同装一布袋中,扎好口放入锅中,大火烧沸,加明矾将吊清,放入味精后改小火保温,即为。酒酿置于碗中,加入冷1000克,置于灶上处,促其发酵,至米粒浮起,加入葱末拌匀,适量舀入面碗内,同时加入、卤汁,冲入,盛入煮熟的面条,即成为枫镇大面。

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