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鱼肉这样做，比豆腐还嫩，而且造型亮眼，宴客倍有面子！

时间：2018-11-07 12:31:23 来源：甜品零食西瓜作者：鱼片点击：

中国人吃鱼的历史太久远了，历史上也留下了许多鱼肉经典的吃法。今天哈妹给大家做的是2款创新的鱼肉菜品，在味觉和视觉上给你双重刺激，准备接招吧~

酸辣番茄鱼片

配料:

黑鱼半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗

烹饪步骤:

1.将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下备用；准备三个皮薄多汁的西红柿，还有白玉菇；泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好

2.刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

3.将片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中放一边，让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。

4.西红柿用开水浸泡一下 ，去皮切成小块。大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉，准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水；番茄酱备用。

5.鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油，以免鱼片滑水互相粘住。

6.锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。

7.下鱼骨和鱼头，翻炒至变色，捞出。

8.锅中留底油，先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤，还有准备的3汤匙泡椒汁。

9.汤水滚起，锅中放入煎过鱼头和白玉菇，一起炖煮五分钟。

10.汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来）。调入蕃茄酱和一茶匙盐（根据汤汁咸淡增减）。关火，汤汁装碗。

11.这里将鱼片另外用滚水滑至变白，迅速捞出。也可直接在酸辣汤水中滑鱼片，不过个人觉得这样滑鱼片更好操作，鱼片颜色好看，汤底颜色也会干净些。

12.鱼片盛入酸辣汤汁中，撒上葱花，开动吧！

菜谱小贴士:

1.一定让鱼片充分吸收水份，才能保证肉质滑嫩。现腌现做的鱼片最嫩。

2.泡椒和泡椒汁的量属于微辣，喜欢重口的适量加些，不过泡椒汁是咸的，注意汤汁的咸度。还有番茄酱用那种番茄辣椒酱替换也可加些辣度。

牡丹花鱼片

配料:

草鱼肉600克、料酒1勺、盐2克、淀粉半碗、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、白糖少许、花蕊用的～、红椒小半个、蒜碎1勺、叶子和茎～、番茄叶子和茎（或者芹菜叶和茎）适量

烹饪步骤:

1.将活草鱼里外清理干净，洗净沥水

2.从鱼尾部下刀，片下鱼肉

3.把鱼肉上的鱼骨剃下来

4.然后剥下鱼皮

5.再将鱼肉切成薄片

6.装入碗中

7.葱切段，蒜切片、姜切片放入鱼片里

8.加入盐，胡椒粉和白糖

9.拌匀，腌制1小时

10.干淀粉放入碗中

11.把腌制好的鱼片，放入淀粉里裹匀

12.再将鱼片放入案板上，用擀面杖轻轻拍打几下

13.装盘备用

14.锅烧半锅油

15.油温七成热，改中火，放入鱼片

16.一片一片的放，不能粘连

17.放满后开大火炸至金黄色，

18.捞出沥干油

19.摆入盘中，摆成牡丹花形状

20.再摆上茎和叶子

21.然后用大蒜碎装饰花蕊

22.再加上红椒碎在花蕊中间即可

23.喜欢重口味的可以配一碟调料汁

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