时间:2018-11-07 12:31:24 来源:昆明吃货作者:牛肉点击:
说起酸汤,一定不能不提贵州凯里,想喝上一碗正宗的酸汤,去凯里准没错!而昆明这家极易错过的路边店,绝对能省下一张去贵州的高铁票!
今日立冬,立冬就预示着正式步入冬天,天气冷火锅和肉肉就成了我们续命的标配,
特别是开胃酸爽的酸汤牛肉、酸汤鱼火锅,能让我们在冬季里食欲大增、不再缩手缩脚。
俗话说“三天不吃酸,走路打蹿蹿”...酸,为什么在贵州是C位?
一锅醇正地道的凯里酸汤,足以挑逗味蕾吗,能让吃法千姿百态的牛肉和鱼,更加难以抗拒。
要说起这家昆明西山脚下、马路边上的小店,估计就算去爬西山的小伙伴也不一定注意到,
一点不惹眼,属于不小心就错过的那种,幸好被我发现,直接省下一张去贵州的高铁票。
凯里正宗酸汤
白酸
吃过凯里酸汤的小伙伴,应该有所了解,白酸是用贵州最传统的酸汤做法,
将原料在反复熬煮之后,尽量去除米和谷物,将米汤装进老坛里发酵。
他们家的酸汤,纯天然无任何的添加,只用黔东南的香禾糯,酸汤口味很正也很甘甜。
红酸
红酸是用的自制糟辣椒和毛辣果汁调制而成,喝着完全不会有那不自然的酸味,
更不会越煮越酸,什么时候喝都是一样的清冽。
白酸+红酸=酸酸酸
白酸酸而清香,但醇厚味略差些,加上用西红柿泡制的红酸汤,味道臻于完美,
再加上木姜子、桄菜、鱼香等,一锅酸香宜人、诱人生津的酸汤锅底呈于眼前。
加白酸
加红酸
加配菜
汤中有木姜子、桄菜等香料野菜辅之,使得酸汤的酸味更为醇厚可口,
氤氲的热气夹杂着醇厚的酸味升起来的须臾,即便冬日汹涌的寒意袭来,也无所畏惧。
酸香清冽的酸汤,席卷翻腾起一浪又一浪,光闻着这味道就感觉爽!爆!了!
调和的酸汤酸度适中、热香有度,开胃又爽口,喝上一碗,简直是原地跺脚的酸爽感。
红亮亮的酸汤弥漫着浓郁的酸香,咽喉立即被逗引出一汪馋涎,
不必拘泥太多,立即开锅煮起来啊~
鲜牛肉
鲜牛肉在酸汤锅里随便烫一下就夹起来,味道不会腥而肉质也是极度鲜嫩的。
通过酸汤浸煮之后,肉质细嫩,饱满爽口,吸足了酸汤的牛肉再蘸上蘸碟简直欲罢不能。
口感嫩而不腻,香味浓厚又不失嚼劲。
汤汁酸爽,雪花牛肉香滑,一口汤,一口肉,在冬天里,它们都承载着悠悠的温暖。
这种嫩肉中带肥脂的丰腴最让人疯狂,肥而不腻,口感细腻,香嫩绵软,
说真的,一个人甩一盘真的很简单。
牛肉直接入口,是霸道直接的牛肉香气,咀嚼之中肉汁+酸汁充斥在口腔中,
酸香入魂的满足感,简直让人停不下筷子。
牛杂
切得薄厚适中的牛杂特别脆口,只在酸汤里翻滚几下,阵阵牛香味扑鼻。
牛杂
牛筋
滚汤的酸汤锅里捞起一块牛杂,烫呼呼的就往嘴巴里送,超过瘾哦,
充分吸收了酸辣汤汁的牛杂,吃起来酥烂但不失嚼劲,口感丰富爽滑。
牛舌
牛舌也是熟的,大片、厚实、软嫩,在酸汤锅里越煮越入味,融合汤底的酸鲜,真的非常好吃。
经过酸汤洗礼过的牛舌,入口爽弹而幼嫩,劲道十足,满足了各类挑剔的味蕾。
看起来一副容易烂的样子,实则越煮越嫩,久煮都不会散哦。
手工制作口感韧实细腻,嚼起来满口豆香,酸汤融入豆腐的细孔里,酸爽鲜香,
其他美食
除了酸汤牛肉,凯里酸汤鱼也是一绝,这里煮酸汤鱼用的还是江团哦,
江团肉质嫩肥美,汤清味鲜,营养十分丰富,最重要是没有刺,完全可以大口大口吃。
煮在酸汤锅里也别有一番滋味哦~
这个玉米饵块和我们平常吃的白米饵块不一样,在饵块中加入玉米,饵块也就变得金黄,
菌菇本就鲜美,在酸汤里涮一下,淡淡的菌香+浓郁的酸香便能让人回味无穷。
特制蘸料更添滋味
如果喜欢口味更丰富一点的小伙伴,可到自助蘸料台,调制自己喜欢的口味哦,
独特的香和辣,能让这碗蘸料口感更有层次。
糊辣椒
独特的蘸料,让牛肉口感瞬间变得更加丰富,无论酸汤牛肉、酸汤鱼、还是酸汤牛杂,
再酌一杯美酒,满足到忘乎所以。
淳朴的苗家小店
小店面积大不,简洁而朴实,零星点缀的装饰,透着苗族风情,
货真价实的食材和返璞归真的烹调手法,让原本普通的小店,又有些不同。
坐在淳朴的小店,吃着地道的酸汤美食,真是放松又自在,享受又安逸。
要是一大家子或一群好友相聚,这里还有单独的包间哦,
就算再不不惹眼、极易错过的隐蔽地,还是有很多人找着过来吃,
放开了吃,硬是从天亮吃到了天黑,从此,想吃正宗酸汤,不用再跑到贵州凯里。
这酸爽过瘾的苗婆婆酸汤牛肉·酸汤鱼在哪里,昆明西山碧鸡省委党校大门口往西山公园方向走一百米就能看到,吃下来一个人大概五十左右。
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