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煎鱼总是破皮？别再用生姜擦锅了！教你这3招，简单又管用

时间：2018-11-07 11:52:20 来源：吃货百科学堂作者：煎鱼点击：

煎鱼总是破皮？别再用生姜擦锅了！教你这3招，简单又管用

自古以来，鱼在我国酒席上就有着非常重要的地位，我国也有一句俗话，叫做“无鱼不成席”，由此可见中国人对鱼的喜爱有多深，尤其是在过年过节，鱼更是餐桌上少不了的一道佳肴，那么对于喜欢吃鱼的朋友来说，日常饮食中也总少不了各种各样的鱼，鱼的做法也非常之多，不过比起烹饪其他食材，鱼是比较难处理的，就比如煎鱼，很多人经常会把鱼皮剪破，看上去卖相就很差，那么该怎么煎出一条完整的鱼呢？

相信大家听得最多方法就是，煎鱼前先用生姜擦拭锅底吧？这种方法在一定程度上的确能够防止鱼皮粘锅，因为生姜汁能形成一种保护膜，可以防止鱼皮直接接触锅底导致破皮粘锅的情况，但是这种方法的成功率很低，小编之前也试过此方法，但是效果并不理想，今天就教大家几个好用的煎鱼技巧，煎鱼总是破皮？别再用生姜擦锅了！教你这3招，简单又管用。

方法一、擦去鱼身的水分

一般的鱼下锅前，都会先腌制一遍，目的是为了去除鱼身上的腥味，那么在腌制鱼的时候，记住要先把鱼身上的水分擦干，腌制好之后，也要擦拭一遍，保证鱼身干燥的状态，然后再下入油锅中煎，这样就可以避免煎鱼时出现破皮的情况。

方法二、煎鱼的油要足

煎鱼时，一定不要吝啬油的用量，如果油放少了也会导致煎鱼时破皮，并且还会出现粘锅的现象，所以煎鱼一定要放足够的油，除此之外，油温的掌控也是很重要的，切忌达到最高温才放鱼，应该在油温烧至5成热时，也就是用手放入油面以上的位置，感受到热气时，即可放入鱼，这样煎出来的鱼才不会出现破皮和粘锅的情况。

方法三、中小火慢煎

煎鱼切忌用大火煎，最好用中小火慢煎，而且煎鱼时，不要一直翻动鱼身，特别是在鱼刚下入锅中的时候，马上翻鱼身是最忌讳的，必须等鱼皮煎固定后，然后再进行翻面煎，翻面时也要轻轻的，这样煎出来的鱼就不会出现破皮粘锅的情况。

以上就是今天教大家煎鱼的3个小技巧，记住，煎鱼前别再用生姜擦锅了！学会这3招，煎出来的鱼不破皮不粘锅，完完整整的一条鱼，看上去既美观又有食欲，大家学会了吗？

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