时间:2018-02-11 15:22:58 来源:健康美食作者:包菜点击:
尤其是过年期间,我们大家基本是天天大鱼大肉,吃胖人不多,嘴里也是腻得狠。可如果桌上来这么一盆酸辣可口的手撕包菜,那肯定会遭到哄抢的。不过很多人有这样的困惑:为什么我们在饭店里面吃到的手撕包菜,卖相好看,口感又脆又软,而自己在家做的总会让人觉得差了那么点意思。这是为什么呢?这里面是有原因的哦。
先是要会挑选包菜,要知道并非所有的包菜都适合拿来做手撕包菜的哦。要用下面这种传统的包菜(个头大,叶片厚实有韧性,看上去笨笨的,而且价格很便宜)
手撕包菜故名思义就是要“手撕”啊,用撕的包菜,不跟刀接触,不会有铁腥气,炒出来的口感也是切出来所不能相比的。洗干净后水分要控干,这样炒的时候水分就不会太多,从而影响味道。如果你是挑剔的吃货,可以把包菜梗去掉,只保留包菜叶子,这样更加入味哦。
如果家里锅子不够大,要炒的包菜太多的话,可以先对包菜做个处理。把撕好的包菜提前腌制一下,大概是100克的包菜放3克左右盐,当然也可以根据自己多年的做菜经验来添加,不用太死板。记得把加了盐的生包菜摇晃个三五分钟。经过这样腌制的包菜,可以更加入味,水分也逼出来了,炒的时候熟得快,吃起来会更甜。
最后炒的时候要注意一点,就是不要炒得过度,炒得太软,包菜稍稍变软,呈半透明时就可以加适量的醋了。醋也要加得有技巧,不要直接淋在菜上面,可是要浇在锅壁上面。浇上后就可以关火,接着在锅里炒个10秒就行了,装盘出锅,好吃的包菜来了
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