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品天下肉蟹煲配方

时间：2018-11-07 09:05:44 来源：掌厨自媒体作者：凤爪点击：

秘制酱料配方；

草果5克，香果5克，丁香2克，白胡椒粒10克，红花椒10克，小茴香15克，香叶2克，八角10克，桂皮5克，白芷2克，

以上所有料混合一起粉碎成末，

柱候酱300克，海鲜酱225克，生抽15克，鱼露15克，蚝油40克，美极鲜40克，六必居甜面酱60克，花生酱130克，鸡精15克，味精40克，白糖75克，沙姜粉5克，水350克，香料粉10克，八角粉10克，洋葱粒15克，蒜粒15克，干贝粒15克，陈皮粒5克，金华火腿粒20克，海米10克，葱油100克，

以上所有料混合一起熬制出香味即可。

秘制酱料200克，香叶2克，桂皮2克，八角2克，白芷2克，老抽10克，味精6克，盐20克，干辣椒段10克，姜片3-0克，大蒜子30克，蒜片30克，大葱段30克，开水2000克，

将水放入高压锅内，加入以上所有料，加入凤爪（飞水清理干净，一分二），

上火烧至上汽压制十分钟，捞出凤爪即可。

制作过程；

将青蟹改刀，拍粉过油炸制金黄色，

锅内加入辣油烧热，加入姜片，蒜粒，葱段炒香，加入花椒炒香，加入炸好的蟹，凤爪，秘制酱料，水大火烧开，加入老抽，味精，鸡精，白糖大火收汁，倒入盘内即可。

在房山吃了这么多年饺子，还真没见过这样的！

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