如何做出一锅喷香扑鼻的卤水?

时间:2018-11-07 07:01:07 来源:厨房美食大餐作者:卤水点击:

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制作的材料: (以10碗的量计算

八角(大料)3块、小茴香1匙(5ml)、椒1匙(5ml)、甘3片、桂皮1块、果1个、陈皮1片、生抽1匙(15ml)、老抽1匙(15ml)、适量、冰适量 、带皮肥猪1小块

制作方法

1、将所有香料用纱布或者一次、或者料盒装起来。

2、锅中放入,放入所有材料,煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

制作小贴士

1、卤中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢味的可以加入干椒、椒等,具体制作方法可以参考麻脖子

2、卤中加入一小块肥猪是为了使卤更香,如果制作的卤准备,那么就没必要事先放了,如果准备生之类,也没必要放,不然会使呼呼的,如果是卤的话放入一块可以使更香。

3、卤反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月。

用这个卤制作很香很好哦,可以一次多做一些,越卤越入味,做法请看:

【卤

做法

1、锅中放入适量烧开,轻轻将放入中,加盖煮15分钟。

2、将煮好的浸入冰中,便于剥壳,待冷却后将的壳去掉。

3、将放入卤中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。

是烹饪中的常有调味品,大部分卤都是自己熬制而成的,关于卤制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤制作方法及用料:

1、用料:川椒、八角,丁香、果、甘、桂皮共3/4杯。

做法:卤料,沙姜粉同盛布袋内。加八杯煲滚,火煲约一小时半至二小时。

2、用料:八角(两粒)、小茴、椒(各两匙)、甘(六片)、桂皮(一片)、果(一个)、陈皮(1/4个)

做法:卤料用布袋载着,加十二杯煮三十分钟取出。

3、用料:猪,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘,小茴香,八角,罗汉果

做法:加熬一小时。

4、用料:精、八角、桂皮、果各50克,沙姜、椒、丁香各25克,甘50克,500克。

做法:先将、料酒、冰、精、味精放在瓦盆放在火上,约煮1小时后便成。香料和须经常泡在盆中。卤制成后,最好是隔日使用

自制广式卤鸡珍】

做法:

1、把鸡珍用和生粉清洗干净,过(里放姜),这样可充分去掉腥味。

2、用李锦记的卤半支放入煲内,加适量,放姜和蒜,香叶两片,开火煮卤汁。

3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些,就在卤汁里加些一起卤,喜的也如此泡制。

图1:鸡珍正在瓦煲里卤煮。

图2/切片上碟,送下酒都十分美味!

自制鸭下巴】

首先买回来的鸭下巴,一定要彻底的洗干净,因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的,多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦,要一只一只洗,还有就是鸭的喉咙也要伸指进去洗洗干净,因为这个部位做好后是可以的。

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