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绣球面包（双根版）

时间：2018-11-06 05:30:29 来源：一梦爱上美食作者：面团点击：

用料

高筋粉200克鸡蛋50克牛奶95克盐3克糖35克全脂奶粉10克无盐黄油15克耐高糖干酵母3克

绣球面包（双根版）的做法除盐，黄油，干酵母以外，所有材料放入面包桶，放入材料的顺序为：先放糖；然后倒入蛋液和牛奶；最后放高筋粉。

开启揉面程序，揉至看不见干粉，面团表面光滑，我的松下面包机，揉了20分钟。

揉好之后，把面团拿出来，装入保鲜袋密封。放入冰箱冷藏醒面1---15个小时。我是头天晚上睡觉前揉面的，揉好后放冰箱就去睡觉了。醒面时间可以是1个小时，也可以是十几个小时，根据自己时间安排吧。

从冰箱拿出面团，揪一小块用手抻开，可以看见膜，但比较厚，还不能做面包，继续揉面。

把面团放回面包桶，加入盐，开启揉面程序，揉5分钟左右，盐差不多被面团吸收了。

加入切成小块的黄油。

加入黄油之后，会看到原来成团的面团会变得黏糊糊的，有部分会散开来，不用管它，之后会重新抱成团。

看到黄油全部被面团吸收后，不再是散散的状态后，就加干酵母再揉10-15分钟（我的机器），看到酵母粉全部都被揉进面团后，再摔打8-10分钟。

拿出面团，在案板上摔5，6分钟，或用擀面杖敲打。摔面团，如图所示，把面团摔向案板，摔成长条形状（需要5，6次），摔得长长的以后，再对折继续摔。如此反复5，6分钟。

这时切一块面团，用手稍稍压扁，从面团中央部分慢慢抻开，会看到得到的手套膜比刚从冰箱拿出来的又薄了很多。这种状态已经到了扩展阶段了，可以用来做面包了。

完成扩展阶段，把面团整成球形，盖上保鲜膜，25度发2个小时，发至原来的1.5-2倍。用手指蘸点干面粉往面团中央戳去，不回弹不塌陷就是发好了。

取出面团，分割成24个小剂子，每个小剂子为16，7克左右。一个双根版绣球面包需要8根面团，3个绣球就要24个面剂子。进行滚圆排气。之后，盖上保险膜，松弛15分钟。

把小圆球搓成20厘米长的条状，一个绣球需要8条，每两条并成一组，需要四组（手上抹点手粉或油）。

开始编绣球，直接看图吧！

编好的绣球形状。

进行第二次发酵。35度，发40分钟。

发好后涂上薄薄一层蛋液。

推入烤箱，175°烤16分钟。期间观察上色情况，觉得上色上的差不多了，就盖上锡纸以防烤得太深。

来吧，跟凉哥一起来撕开组织，检查这朵云是否合格~气孔细密均匀，拉片拉丝轻而易取~~

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这几种食物是失眠的“天敌”，早晚吃一点，让你沾床就睡不是梦！

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