荷乡美食:宝应藕粉圆子别样香

时间:2018-11-05 17:21:43 来源:宝应百科作者:圆子点击:

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藕粉圆子别样香

元罗

苏中小县城宝应,其富裕程度虽远赶不上周边扬州、苏南和上海等地,但这里的人却好客得很!家里来个三朋四友,时必凑齐八大碗,再整上几瓶酒招待。开席期间,稍微留意下,你会发现八仙桌正中央摆放的一道,碗最大、量最足,里面塞满了当地人称之为“坨子”的圆。灿灿地,煞是好看津津的,很是诱人!

现如今,圆在中国绝大多数地区已不是稀罕物,受“管不住嘴,迈不开”这一生活状态所累,越来越多的人患上高、高压、高脂或高尿酸,对圆这类大荤避之不及!可若您能得空来趟宝应,尝尝当地人做的另类圆,您会恨不得能久居宝应,每日上三两个。这是为什么呢?这是因为您所品尝到的是宝应特产——藕粉圆子。

宝应境内,中国大运河横贯南北,更有宝应湖、马湖、射阳湖、广洋湖等众多淡湖泊。俗话说,靠山山,靠。宝应人在河湖内种满了荷藕等植物,这些荷藕成熟后大都会做成藕粉、莲藕汁、藕夹子、莲藕罐,还有本文所介绍的藕粉圆子等销往国内外,这也为宝应得“荷藕之乡”美称。

藕粉圆子的做法比较复杂,首先是做外皮的藕粉。它是用冬季新鲜荷藕加工而成。每逢初冬时节,宝应境内众多经验丰富的淘藕工就穿着连体的皮质衣裤,下到刺骨的冰中,将一段段洁如玉、丰腴肥美的荷藕小心翼翼地“踩”上岸来,清洗干净后,用工或机器打碎,然后细细过滤、风干,浓缩了荷藕精华的色藕粉这才形成;其次是精心调配馅料。当前,很多人腻了大,都想“返璞归真”,顺应这一变化的纯素馅藕粉圆子应运而生。该类藕粉圆子馅料要求特别讲究:先取当年收成的松子仁、瓜子仁、核桃仁、杏仁生米等炒熟碾碎,再连同桂芝麻粉、适量蜂蜜、少许猪等一道擦匀、搅和,再搓成弹子大的馅心待用;最后是制成藕粉圆子。藕粉原本是没有度的,必须用刚烧开的沸反复地边烫边和,待冷却后再用擀面杖碾细成面,取一小块上馅心,洒上藕粉,滚匀,下沸锅烫一下,立即捞起再洒上藕粉滚匀,再下锅,这样连续三到四次,藕粉圆子便做成功了。

这些形似鸽的藕粉圆子在竹匾内不停翻滚,颇有“大珠小珠落玉盘”的意境。它们也成为小城宝应招待客人的特色肴。当地人都讨个口彩,喜成双成偶,喜团团圆圆,而“藕粉圆子”兼具“偶”和“圆”之意,故喜庆和寿庆的筵席上都要上藕粉圆子!当您看到这些藕粉圆子下到煮沸的锅里,因充分吸收分,一个个立刻充盈圆润了起来,你挨着我,我挤着你,,赶集似的时候;当您看到将这些藕粉圆子盛出来,放在碗中,通体都散发着咖啡色的透明光泽的时候;当您将这些肥嘟嘟的且颤颤巍巍,又有一种吹弹可破的质感的藕粉圆子置于勺里的时候;当您品着这些柔韧而富有弹、清甜爽口、沁人腑、余香不绝的藕粉圆子的时候,您是不是顿生一种相食恨晚之憾及对大自然馈赠的敬重之情呢?怪不得著名作家巴金品尝其味后,赞不绝口;经济学家费孝通品尝后,更是专门在报刊上撰文评价,称之为“珍品”哩。

原载于《宝应文化月刊》2018年8月号

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