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蒸鸡蛋羹时，万万不可加凉水，掌握这3个要点，口感滑嫩，香喷喷

时间：2018-11-05 17:21:44 来源：文昊教做饭作者：鸡蛋点击：

家里有老人和小孩的，蒸鸡蛋羹给他们吃是不错的选择，蒸鸡蛋看似步骤简单易学，其实里边包含了很多技巧。我相信有很多人在蒸鸡蛋羹时都不很理想，不是太老就是太嫩，要么就是没味道，总之就是不好吃。原因是你没有搞懂蒸鸡蛋羹时的技巧和要点，首先第一个问题，蒸鸡蛋羹时，万万不可加凉水（下文中会有解释）其次要掌握这3个要点，这样蒸好后口感滑嫩，香喷喷。

食材：鸡蛋、盐、香油、香葱

做法：

1、首先把鸡蛋打入碗中，然后加入温开水（水温不要太烫或者太凉）水与蛋液的比例是1:1，或者1:1.5

2、接着加入少许盐和料酒（去腥味）用筷子或者打蛋器搅匀，然后把搅匀的蛋液用过滤网过滤一遍

3、把过滤好的蛋液盖上盖子或者保鲜膜放入蒸锅内，大火烧开锅转小火，蒸至6-8分钟左右，蒸好后滴几滴香油加点小香葱末即可食用

注意3个要点

1.一定记得不要加凉水（正确的是加温开水）加凉水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩滑感，营养成分也会受损。水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5

2.蛋液正确的搅拌方式：用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡，搅拌均匀蛋液后，要记得用滤网过滤下蛋液，过滤出多余的杂质和浮末，可保证蛋羹表面光滑平整

3.开火正确的蒸法：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

如果觉得自己蒸的鸡蛋羹不理想，可以按着以上步骤和技巧试试看，以上步骤和方法可以供你参考与食用，但要灵活运用，比如想吃嫩一点的那么鸡蛋和水的比例就可以微调一下，整个过程中最重要的一个要点，就是要控制好蒸至的时间，因用不同的容器受热不同，所以蒸至的时间要灵活运用，希望今天的食谱能够帮到您。

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