时间:2018-11-05 14:41:24 来源:镕锦健康作者:中毒点击:
很多时候回因为食物清洗不干净、烹饪方法不正确、搭配不当等原因引起食物中毒,吃四季豆中毒是很常见的一种现象,它主要是因为吃了没煮熟的四季豆。没煮熟的四季豆会含有一些毒素,直接食用就会导致食物中毒。那四季豆中毒应该怎么办呢?
四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、红细胞凝集素、皂苷等,是有毒质。胰蛋白酶抑制剂,能抑制体内蛋白酶的正常活性,引起消化不良、恶心、腹胀、腹痛等。红细胞凝集素,存在于种子中,能破坏红细胞,使人体红细胞发生凝血,能引起强烈呕吐。皂苷,存在于豆荚外皮中,对胃肠道粘膜有强烈的刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症,还能破坏血红细胞的渗透性而发生溶血。
吃四季豆中毒后,中毒轻者,吐泻之后不治疗也可自愈。因目前对四季豆中毒还无特效药,只能采取对症处理,如催吐、导泻、洗胃、输液、利尿等排除毒物措施,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,对中毒者仍要及时就医进行救治,不要自行乱服药。
症状轻微者,只须静卧休息,可少量多次地饮服糖开水或浓茶水(呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用),必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。
不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食,炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。
为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。中国吃网餐饮网提醒,烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
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