美食妙招:12个美食烹饪技巧,保证招招管用

时间:2018-11-05 07:51:11 来源:蕊屹作者:放入点击:

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烹饪技巧,指一些烹饪的常用技巧,做所要的时间调料是非常讲究的,做到位了,所做的营养、色味俱全,让人了回味无穷,即养身体又养眼。

厨房里有很多厨艺上的技巧,有的是从老一辈那里传承下来的,有的是厨师们自己摸索出来的,但不管是前者还是后者,里面都蕴含了厨师们的经验智慧。下面给大家介绍一些厨艺小妙招保证招招管用!

烤羊排

中途喷啤酒 制作烤羊排、羊、牛排时,待原料烤至五成熟,将原料取出,喷入少量啤酒(啤酒要装入喷壶内),再继续烤制,做好的成品表皮更酥香,色泽也更金

炖牛 1个苹果增香味

在炖牛时,加入少量苹果(牛5千克时需要添加一切二的苹果150克),可以增加肴的鲜香味。

柠檬不变色

去皮后山容易因为氧化而变,如果把山放入加有少许柠檬汁的中浸泡,再用来烹调就不会变色了。

煮羊蹄 料煮后冷

羊蹄的异味是非常浓的,所以在烹调前,我们要先给它祛异味。我的方法是:羊蹄5千克放入不锈钢桶内,放入萝卜块、胡萝卜块各300克,八角10克,桂皮5 克,芹段50克,香、蒜子、葱段、姜片各20克,注入冷没过表面,大火烧开后改小火煮20分钟,捞出羊蹄清洗干净,用冷再浸泡20分钟,捞出即可烹调。

 杀鳝先冰镇

活鳝很难加工,一来它本身比较滑,二来容易动,所以给宰杀带来了一定难度。为此,我们在宰杀前将活鳝先冰镇,待其不动时再宰杀。

红烧甲加香

制作红烧甲时,为了更好地遮盖异味,同时提升香味,除了要加入常规的调料外,我还会加入恒顺香300克,小火煨15分钟。

啤酒给猪肚致脆

生猪肚500克洗净,片成片,加入面粉、香各200克反复搓揉10分钟,用清冲洗干净,控干份,放入加有啤酒和的盆里(啤酒和比例为2∶5,以淹没猪肚为准)浸泡2小时,即成猪脆肚。

红烧用陈皮粉可增香

将干陈皮(越陈越好)碾磨成陈皮粉,在红烧出锅前2分钟撒入0.3克,可赋予肴特殊的香味。

红烧增鲜新法

制作红烧时,我加入了味淋、特制增鲜料,做好的成品口感香甜软糯,香味十足。

我的做法是:猪五2500克放入烤炉内小火烤去份,改刀成块,加入老抽220克,生抽、糯米酒各500克,125克,冰片30克,味淋125克,纯净1500克,蒜子、生姜各375克,特制增鲜料12克,味精 20克,红烧至成熟即可。

特制增鲜料的调配方法是:味精、美极鸡粉各60克、目素30克调匀后粉碎。

增香

用小火炒香,放凉后放入擂钵内,舂成细粉,在制作、酸时放入2-3克,即可起到增加香味的效果。

加米酒 风味更独特

在炖制鸡、鸭、排骨等荤类原料的初期,放入米酒80克,味会更加鲜美。

冰八带增脆 清搅打

给冰鲜八带增加脆度我们有个小窍门: 取自然解冻的冰鲜八带5千克清洗干净,放入盆内,倒入清2个、200克,朝一个方向使劲搅打约20分钟,冲洗干净后放入沸速焯,捞出冰镇即可。 加搅打的作用跟搅打丸是相同的,可以增加八带的脆爽感。

这些美食技巧都是非常有用的哦喜欢的话可以记下哦

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