时间:2018-11-04 16:51:31 来源:转悠于舌尖之上作者:豆角点击:
干豆角蒸肉是湖南省传统的地方名菜,属于湘菜系。干豆角选取脆嫩的摘去虫眼清理干净后晾晒干,再加盐揉搓匀了封入坛子里,可以保存很久。干豆角做菜之前要用温水泡,等泡开了就可以烹调了,干豆角吃法很多炒也行、炖也行,无论怎么吃都要和肉搭配,因为干菜很容易吸收肉的汤汁和味道。
1、食材准备:五花肉(250g) ,豆角干(60g), 蒜末,红辣椒, 盐,白糖, 蜂蜜,生抽, 油。
2、豆角干用温水浸泡软;切成等长小段待用。
豆角干用温水浸泡软
切成等长小段
3、五花肉放入滚水中煮20分钟;捞出,用牙签在猪皮上扎密集小孔,用盐、白糖和生抽腌15分钟,在猪皮上刷一道蜂蜜;锅内放稍多油,把五花肉放入,猪皮朝下煎至金黄,再翻转煎侧面;煎好铲出,待其冷却切薄片。
在猪皮上刷一道蜂蜜
煎至金黄
冷却切薄片
4、起油锅,放稍多油,爆香蒜末和红辣椒粒,倒入豆角干翻炒,加盐和生抽调味调色,飞少量水焖一下;接着铲到切好的五花肉上(五花肉先整理一下,肉块分两排排放);起蒸锅,放适量水烧开,蒸盘放入密封 蒸40分钟。
焖豆角干
蒸40分钟
5、蒸好端出,倒扣,摆盘。
蒸好端出
倒扣
摆盘
摆盘
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