时间:2018-11-04 06:40:57 来源:小石推荐作者:羊汤点击:
因为羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了,脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里,所以呈现白色状态。羊肉汤熬成白色,只记住一句话就能玩转肉汤,即大火煮白,小火煮清。其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。
而羊汤的营养和颜色并没有太大的关联(ps:仅限于自己熬煮的)
接下来,就是你提到的一些店铺卖的羊汤。
如果用羊肉慢慢熬,是可以熬出白色的羊汤,而大多数的店铺不会花这么长的时间去熬煮羊汤,会使用一些迅速熬汤的原料,其实它确切来说是一种复合型的食品添加剂。在这个添加剂里面有调香味的,有调颜色的,有调鲜味的、有调质感的。
用这种食品添加剂,只要煮一锅开水,然后倒一包这个,两分钟一锅浓汤就出来了。
但这种东西用在羊肉汤中危害很大,其含有的增白成分会加重肝脏负担,严重时肝、肾会出现病理变化;加热过程中可能产生苯自由基,进而会形成苯、苯酚、联苯,这些物质都有毒性;自由基氧化会加速人体衰老,导致动脉粥样硬化,甚至诱发多种疾病。
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