时间：2018-11-03 17:30:48 来源：沈小怡作者：猪肉点击：
很多人都会笑称自己是“食肉动物”，几乎顿顿都要吃肉，否则这顿饭就像没吃一样。也有很多人“谈肉色变”，因为要减肥因为要健康，所以总是离肉类敬而远之。
其实肉类并没有那么可怕，适当地吃些肉类对身体有益无害。而在众多的肉类品种中，猪肉是最常见的，也是家家户户经常会吃到的肉食。
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分以外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁等。猪肉的肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中的脂肪含量较高，蛋白质含量较少，多吃容易导致肥胖和高血压等疾病；而瘦肉中的蛋白质含量较高，还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，多吃能够预防贫血。而且瘦肉中的血红蛋白比植物中的更容易吸收，因此，吃瘦肉的补铁效果要比吃蔬菜更好。
但是，对于不了解猪身上结构的人来说，看着各种白花花的猪肉，完全就是一头雾水，即便是询问卖肉的老板，场面也是一度的尴尬，只能听他的随便选一块了事。
其实，挑选猪肉并没有想象中那么简单，在踩过几次雷之后，我总结了三条经验给大家参考。
1.用眼看，新鲜的猪肉肉呈均匀的红色，颜色比较光亮，不会渗出血水，并且脂肪是洁白色，不会看到黄点。
2.用手摸，好猪肉不会粘手，柔软有弹性，用手指按压后很快就能恢复原状。
3.用鼻闻，可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉只有略微的腥味，没有多少异味，说明猪肉是比较新鲜的。
五花肉位于猪的腹部，肥瘦相间。挑选五花肉时，先要看看是否五花层次分明，是否红白分明，肉色是否鲜红明亮。一般如果是炖红烧肉或者炒回锅肉，需要稍微肥一些的五花肉更好吃，而且是需要带皮的五花肉更香。
2.里脊肉
里脊肉是脊椎骨下面的条状瘦肉，是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。挑选里脊时，我们可以先看颜色，应该选颜色红润有光泽的，那种颜色呈暗红色的就不要买了。然后看弹性，用手指轻轻的按压，看看能不能很快复原，能复原的说明是新鲜的。里脊肉一般用来炒肉丝特别好，但价格也比其他部位的肉相对贵点，如果想便宜一些，可以用夹心肉或者给腿肉来炒肉丝。
腿肉分前腿肉和后腿肉。由于前腿活动较少，所以其脂肪含量稍微高点，就容易辨别。我们在选前腿肉时，可以看看脂肪的含量是否充足，色泽是否红润。后腿肉和前腿肉不一样，后腿一般都是瘦肉，很有弹性。挑选后腿肉时，可以看是否呈花形，然后摸下弹性，用手指轻按，如果能很快复原，说明肉比较新鲜。腿肉可以用来炒肉丝或者肉片，但口感没有里脊肉好，也可以用来炖红烧肉，但口感没有五花肉好。
4.夹心肉
猪夹心肉是靠后腿无肋骨部分称软肋，称软五花、下五花肉。夹心肉特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹。挑选时可以先闻闻看，应该是新鲜的肉味并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。夹心肉一般可以用来炒肉丝或者肉片，也可以剁成肉糜，做肉饼炖蛋或者包饺子馄饨或者做狮子头等等，相对买的人比较多，价格也比较便宜。
据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错。我们在选梅花肉时，要看看肉和筋条是否分明，颜色是否红润有光泽，是否富有弹性。梅花肉可以用来做红烧大排、葱烤大排和炸猪排，也可以剁成肉糜，做肉饼炖蛋或者包饺子馄饨或者做狮子头等等，口感细嫩爽滑。
6.蹄髈
位于前后腿下部。挑选时，可以用手在蹄膀上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的蹄膀手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软。蹄髈分前蹄髈和后蹄髈，前蹄髈骨头比较碎小，个头也比较小，后蹄髈有一根大骨头，个头相对也比较大。一般买后蹄髈的人比较多。
7.猪爪
猪的脚部（蹄）和小腿，又叫猪蹄、元蹄。含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。人们喜欢把猪爪称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。猪爪一般可以用来红烧或者煲汤，尤其是黄豆猪爪汤，特别适合冬天来上一大锅。猪爪分前爪和后爪，前爪是弯的，可以握手，后爪是直的，握不了手。一般买前爪的人比较多。
8.大排
大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排。可以挑选那种大排肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的。大排可以用来做红烧大排、葱烤大排和炸猪排，而且要挑选带有肥膘和骨头的大排最好，否则去了骨头和肥膘的大排等于失去了灵魂。
9.小排
小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。购买时，看颜色是否红润有光泽，不过不能太白或者太红，然后闻闻看，如果是新鲜的肉味，略微有点腥味，那就对了。骨头较多带有骨髓的小排适合煲汤，肉多带有软骨的小排适合红烧，或者做糖醋小排也是很好的。
10.筒骨
简单理解，就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。 比较好的筒骨，应该是后腿的腿骨，因为这里的骨头比较粗，骨中的骨髓含有很多骨胶原。筒骨用来煲汤特别好，可以和山药、玉米搭配。
11.扇子骨
猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头，一般菜市场都有卖的。扇子骨也可以用来煲汤，但是相对肉多骨头少，也没有骨髓，相对没有筒骨煲汤那么香。
12.龙骨
猪龙骨是猪的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓。龙骨一般也是用来煲汤的，但是也是骨头较多。
大家觉得买的猪肉清洗不干净，其实清洗的方法一点都不复杂，我们可以先用淘米水把猪肉浸泡15分钟左右，再用凉水冲洗，洗去表面的滞留物，就可以将猪肉清洗干净了。
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