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生滚粥的做法，广州传统名点之一

时间：2018-11-03 08:02:11 来源：美食专家团队作者：味精点击：

生滚粥，是广州传统粥品之一，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。

选米：选用东北大米（即圆粒珍珠米）

熬粥的米和水的比例：1斤米，18斤水

做法：将米淘洗干净，用凉水提前泡三个小时，如早上熬粥最好隔晚泡米。将泡好的米滤干水分，加入少许食用油拌匀等水开下米。

煮粥分为两个阶段：

第一阶段：旺火煮沸时，要用勺子均匀把米搅散，这样米粒才不会一直粘在锅底。然后开大火打开盖一直熬大约1小时左右。

第二阶段：转小火慢熬时，应勤加翻搅，将米粒搅散，让整锅粥变得浓稠至米水融合即可预留白粥，剩下的用盐、味精、鸡粉调好味即成肉粥或其他粥的粥底

肉类腌制：

鱼片粥：盐40.5克、 味精3克 、鸡粉2克、 生粉5克 、芝麻油、食用油各适量

及弟粥：盐、味精 、鸡粉 、糖 、胡椒粉、 芝麻油、 食用油、 各适量

瘦肉粥：松肉粉3克、盐、 味精、 鸡粉、 生粉、芝麻油、 食用油各适量

咸骨粥：菜干提前泡软，咸骨砍小块。熬好的白粥放入菜干、咸骨 煮开后小火再煮5-6分钟即可，加入味精、鸡粉调味即可

它是鱼身上最关键的部位，比燕窝营养，比鱼肉养人，20一斤要多吃

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