厨师长教你做香酥牛肉饼,牛肉饼酥松脆香,一口咬掉渣

时间:2018-11-02 23:12:41 来源:百姓的日常作者:牛肉点击:

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天气越来越冷,困难症发作了,每天赶着上班也没时间早餐了,在外面买着吧,说实在的味道差强人意,每天都在为早餐烦恼。昨天,去市场买,看见一家卖的,突然想到,自己也可以做些,每天早上下,味道还是超好的。

要说做,个人觉得还是做牛,牛据说是唐朝宫廷御点,在安史之乱时才流落民间。牛香气扑鼻,外酥松脆香、里鲜嫩微,想想都。牛除了味道好外,牛含有丰富的质,氨基酸,可以提高人体抵抗力、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨功效,可谓好处多多,下面就一起学习做法吧!

我买的是牛里脊,把牛先在清中浸泡一到两小时,将里的泡出来备用。在浸泡牛时,开始做酥,准备100克面粉和30克,放在案板上使劲反复揉搓5分钟左右,直至将面粉搓成硬硬的颗粒状,然后把酥放入碗里,用劲压实,倒入大约半指植物,浸泡酥越1小时。

浸泡酥时,我们开始和面,取适量的面粉倒入盆中,加适量,加可以让面团更有伸展,在制作过程中不破皮。然后开始不要一次直接倒入,边搅拌边加入,直至面团和的软硬合适,盖保鲜膜醒半小时以上。

待牛浸泡好后,将牛清洗干净剁碎,倒入盆中,加适量料酒,生抽,蚝胡椒粉,十三香,葱,姜末,一个清,一大勺食用、入少许玉米淀粉和香,把牛馅延一个方向搅拌均匀,直至搅拌上劲。注意,加入食用可以锁住牛分,玉米淀粉可以嫩化牛,这两种最好不要省略。

等面团醒好时,将面团分成适合大小的挤子,揉成长条,抹上一层,分别放入盘中,盖保鲜膜继续醒半小时以上。醒面的时间越长,面团的韧就会更好。等面团醒好时,在面板上抹,用将面团按扁,用擀面杖压成一粗一稍细一些的面片。在粗的一抹上一层酥,一层牛馅,撒一层十三香,这些料都抹在整个面片的1/2就可以了,千万别弄错了。最后,从放馅一开始边抻面边卷,等到把馅料都卷起后,在剩下的面皮上抹一层酥,继续抻长卷起,擀成圆,这时,我们的牛生胚就做好了。卷的时候一定要边卷边抻,这一步决定的层数,卷的圈数越多层次越好。

等所有牛生胚都完成后,准备铛,电铛预,刷一层放入胚,小火煎制,直至煎至两面金酥脆。这时牛就做好了,闻着特别香,外酥里嫩,层层分明。酥酥脆脆的皮,鲜香微麻的牛馅,当早餐、当主食、当零食怎么不腻。牛做法你学会了吗,想就赶紧自己做吧!欢迎记得点赞、关注、收藏哦!

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