时间:2018-11-02 23:12:41 来源:百姓的日常作者:牛肉点击:
天气越来越冷,起床困难症油发作了,每天赶着上班也没时间做早餐了,在外面买着吃吧,说实在的味道差强人意,每天都在为早餐烦恼。昨天,去市场买菜,看见一家卖肉饼的,突然想到,自己也可以做些,每天早上加热下,味道还是超好的。
要说做肉饼,个人觉得还是做牛肉饼,牛肉饼据说是唐朝宫廷御点,在安史之乱时才流落民间。牛肉饼香气扑鼻,外酥松脆香、里鲜嫩微辣,想想都流口水。牛肉饼除了味道好外,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,可以提高人体抵抗力、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨功效,可谓好处多多,下面就一起学习牛肉饼的做法吧!
牛肉我买的是牛里脊肉,把牛肉先在清水中浸泡一到两小时,将肉里的血水泡出来备用。在浸泡牛肉时,开始做油酥,准备100克面粉和30克猪油,放在案板上使劲反复揉搓5分钟左右,直至将面粉搓成硬硬的颗粒状,然后把油酥放入碗里,用劲压实,倒入大约半指植物油,浸泡油酥越1小时。
浸泡油酥时,我们开始和面,取适量的面粉倒入盆中,加适量的盐,加盐可以让面团更有伸展性,在制作的过程中不破皮。然后开始慢慢加水,水不要一次直接倒入,边搅拌边加入,直至面团和的软硬合适,盖保鲜膜醒半小时以上。
待牛肉浸泡好后,将牛肉清洗干净剁碎,倒入盆中,加适量料酒,生抽,蚝油,胡椒粉,十三香,葱花,姜末,一个蛋清,一大勺食用油、入少许玉米淀粉和香油,把牛肉馅延一个方向搅拌均匀,直至搅拌上劲。注意,加入食用油可以锁住牛肉的水分,玉米淀粉可以嫩化牛肉,这两种最好不要省略。
等面团醒好时,将面团分成适合大小的挤子,揉成长条,抹上一层油,分别放入盘中,盖保鲜膜继续醒半小时以上。醒面的时间越长,面团的韧性就会更好。等面团醒好时,在面板上抹油,用手将面团按扁,用擀面杖压成一头粗一头稍细一些的面片。在粗的一头抹上一层油酥,一层牛肉馅,撒一层十三香,这些料都抹在整个面片的1/2就可以了,千万别弄错了。最后,从放馅一头开始边抻面边卷,等到把馅料都卷起后,在剩下的面皮上抹一层油酥,继续抻长卷起,擀成圆饼,这时,我们的牛肉饼生胚就做好了。卷饼的时候一定要边卷边抻,这一步决定饼的层数,卷的圈数越多层次越好。
等所有牛肉生胚都完成后,准备电饼铛,电饼铛预热,刷一层油放入饼胚,小火慢慢煎制,直至煎至两面金黄酥脆。这时牛肉饼就做好了,闻着特别香,外酥里嫩,层层分明。酥酥脆脆的饼皮,鲜香微麻的牛肉馅,当早餐、当主食、当零食,怎么吃都吃不腻。牛肉饼的做法你学会了吗,想吃就赶紧自己动手做吧!欢迎记得点赞、关注、收藏哦!
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