时间:2018-11-02 18:51:51 来源:食疗姜太后作者:香甜点击:
正值板栗大量上市,大街小巷到处弥漫着糖炒栗子的香味,香甜的味道、酥软的口感和热腾的温度,让人馋得直流口水。可你知道糖炒栗子为什么口感如此好?糖炒栗子口感香甜竟是加了它。
栗子是一种营养价值较高的淀粉类坚果,素有“干果之王”的美誉。栗子中不仅含有大量淀粉,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,热量也很高,生栗子维生素的含量可高达40~60毫克,熟栗子维生素的含量约25毫克。
一、炒栗子的香甜并非来自糖
因为栗子的皮很坚硬,无论是固体的白砂糖还是糖汁或蜂蜜水,都很难进入栗子里面,只会黏在栗子的表面剥起来粘粘的。我国很多地方在炒栗子时没有加糖,味道同样香甜可口,所以“糖炒栗子”从口味上讲,加糖没有什么意义,栗子甜不甜在于它的产地和品种。
加糖炒的栗子,表面粘糊糊的,反而会把手弄脏,用脏兮兮的手剥栗子,当然不干净了。另外,很多所谓的糖炒栗子表面油光发亮,但事实上我们很难区分到底栗子表面的油亮色彩是来自“糖”还是“石蜡”。
1 尽量不要买开口的
任何坚果(开心果除外)最好买没开口的,因为开口的一方面营养素有所流失(尤其是加工好之后短时间内吃不完、存放时间比较长的坚果),另一方面容易滋生细菌,不利于健康。
2 不要买外表特别油亮的
有些利欲熏心的商贩为了让炒出的栗子更漂亮,消费者看了之后更有食欲,在炒栗子时加入石蜡,如果吃的时候直接用嘴咬皮,对我们的健康绝对是有害的。所以我们在购买炒栗子时尽量挑选外表自然色的,少买那种油光发亮的。
3 一次不要吃太多
很多人喜欢吃栗子,原因在于炒栗子那种特有的香、甜和糯味,尤其趁热吃,口感更好。栗子虽然好吃,但一次不能吃太多,否则容易造成气滞腹胀,有些人还会出现反酸、烧心等症状。新鲜的生栗子虽然甘美,但不易消化,所以最好不要生吃。
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