四川风味小吃——酸辣粉;实体店真实配方值得收藏

时间:2018-11-02 18:11:56 来源:榴莲曲奇作者:放入点击:

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四川风味小---

粉是四川的传统名小。正宗四川粉的基本特点:粉粉软而有韧,柔而有劲道,外表晶莹剔透,粉味道麻、、鲜、香、酸且而不腻,粉要达到麻而不苦,而不,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,完后,口齿留香,不乏味,且色红亮。

一飘香红

1主料:色拉10,郫县豆瓣酱1,泡椒半,泡野山椒2两,干椒1两

2配料:鲜红椒半胡萝卜生姜4两,大蒜1两,洋葱4两,香3两,大葱2两,芹根半

3香料:大料40克,孜然30克,桂皮30克,蔻30克,芷30克,透骨30克,山奈25克,甘25克,丁香15克,小茴香15克,陈皮15克,果10克,香叶10克

制作

1郫县豆瓣酱和泡椒剁细

2鲜红椒,泡野山椒去蒂除切成块,胡萝卜,洋葱洗净切成小块

3生姜,大蒜去皮洗净切片,大葱和芹根洗净切成4厘米长段

4香料用温浸泡5分钟后捞出沥干分备用

5将锅烧,放入色拉烧到5-6成,依次放入胡萝卜,鲜红椒,野山椒,大蒜,生姜,洋葱,大葱,香料和芹根,小火炸至原料呈金色且香味溢出时,将料渣捞出

6锅关火待温降至五成时把郫县豆瓣酱和泡椒细末,干椒倒入锅中,再放入泡好的专用香料

7接着将锅置大火上烧开,然后转小火熬50分钟,用勺不停的搅动,待熬制至锅中色红润时捞出料渣,起锅将红盛入一容器内冷却即成特点色红亮,香味浓郁,而不,酱香味浓

二飘香浓

1主料:猪骨5,鲜鲫2

2配料:生姜500克,大蒜50克,啤酒350毫升,鸡精10克,鲜香素10克,料酒和适量

3香料:大料20克,桂皮15克,蔻15克,芷15克,陈皮15克,透骨20克,果10克,香叶10克,丁香10克,山奈10克,小茴香10克

制作

1猪骨洗净砍成5厘米长的块,鲫去麟,破肚去内,洗净待用

2生姜,大蒜去皮切片

3将净锅烧,放入色拉适量,再放入鲫炸制两面金捞出备用

4专用香料用温泡5分钟捞出沥干分装入小布袋备用

5净锅烧,放入色拉适量,再放入生姜,大蒜,炸至香味溢出,倒入猪骨翻炒几下,加入适量烧开,捞出上面的浮泡沫6放入料酒,啤酒,香料,转中火煮至骨烂色后再放入鲫继续煮30分钟

7去料渣,加鸡精,鲜香素和适量即成备用

三装碗

1以每碗100克红薯粉丝为例

干净红薯粉丝用浸泡20-30分钟,捞出放入干净中备用

2将烧的色拉六七成倒入盛有椒面,适量椒,味精的容器中搅拌而成椒面

3将香及其它生洗净备用

4精3克,鸡精5克,特鲜1号3克,蒜泥3克,熟芝麻2克,3克,15克,椒面5克,葱3克,2克,香5克,椒粉5克,榨丝10克,飘香红5克,火锅飘香剂2克,将上述原料装入一个碗中

5将清中的粉丝捞出再放入沸中烫2-3分钟,青也烫熟捞出放入装有调味料的碗中,加适量的飘香浓,再在气腾腾的粉丝上面加入香即可持续分享真实配方

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