时间:2018-11-02 18:01:31 来源:山大王美食达人作者:炒勺点击:
调料:猪油60克,醋60克,水淀粉10克,香油5克,植物油150克,盐适量。
做法:一,1.将整理好的鱼平放在菜墩上,在鱼身两侧分别由头至尾平行切刀花,用少许绍酒,酱油腌制一会。
3.冬笋切成一字片,葱切段,姜切片
二,炒勺加宽油放火上,烧纸7成热,将鱼用干净抹布擦去水分,下勺冲渣至表皮金红色是捞出控油。
三,炒勺放火上烧热,加少量的底油放入葱姜,肉片煸炒,至肉片断生有香葱味时,依次入冬笋,醋,绍酒,酱油,糖,盐。炸好的鱼,再加入鲜汤。
四,在旺火上烧开后,撇去浮沫,移小火慢烧半个小时,见汤汁浓稠把鱼起出。控净汤汁装盘,炒勺移至旺火,加入味精,再用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,然后把汁芡淋在鱼身上。
特点:滋味鲜美,微甜,酥醇浓厚
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