时间:2018-11-02 17:51:33 来源:南山翁谈祛湿作者:鸡蛋点击:
鸡蛋是现在社会最为常见的食物了,它包含了丰富的蛋白质、脂肪,叶酸、胆固醇、维生素C、维生素E以及多种微量元素,可以说是最理想的“营养宝库”,其营养程度仅次于人的母乳。
但不是每个人都能正确食用鸡蛋。下面这些错误的食用方法没准你也正在用:
很多人只吃蛋清不吃蛋黄,因为觉得鸡蛋含有很高的胆固醇,而胆固醇在很多人的印象中是心血管疾病的祸根。
但实际上人体中80%胆固醇是由肝脏分泌的,只有20%才是由食物摄入,而且食物中的胆固醇吸收率是非常低的,只有不到3成,所以说吃胆固醇会让人体胆固醇含量上升是不科学的。只有当人体脂肪代谢异常的时候,才会引起胆固醇分泌量增加,从而引发高胆固醇血病,跟吃不吃蛋黄并没有什么关系。
另外,蛋黄的营养物质含量要远高于蛋清,大家可以看看下图中两者营养物质含量的对比。
可见蛋黄对人体不仅无害,而且最有营养的一部分。扔掉蛋黄相当于扔掉了鸡蛋营养的一大半!
咱们民间的很多人都认为生吃鸡蛋是最有营养的吃法,实际上这样的观点也是错误的!
首先生鸡蛋是含有沙门氏菌、大肠杆菌等其他细菌的。根据实验资料显示,1000个市场上销售的鸡蛋中,就检测出了40株沙门氏菌。这这些菌类会引起食物中毒,给人体带来很大危害!2010年8月在美国加州,就曾爆发过因食用生鸡蛋感染了沙门氏菌导致食物中毒的事件。
另外,生鸡蛋中包含一种抗胰蛋白因子,这种因子会阻碍蛋白的分解,不利于肠胃对蛋白质的消化吸收。而煮熟的鸡蛋中这一因子会被破坏,原来紧密的蛋白质结构也会变得松散,肠胃才更好吸收营养。
从口味上来说,土鸡因为吃的东西更加多样化,虫子花草吃多了,土鸡的味道也就更加独特,这一点没有问题。但从营养和安全角度来看的话,就是另一回事了。
营养方面大家可以看下图两者的营养素含量图(图来自中国食物成分表),基本上土鸡蛋有的营养成分,普通鸡蛋都有,在含量方面也半斤八两。
另外安全方面就更加不好说了。散养土鸡一般不用抗生素,如果对散养环境缺乏一定监控,就会有感染病菌病原的风险,也有可能摄入过量的重金属元素。这些有害物质通过母鸡进入鸡蛋,人经常吃肯定会出问题。而正规养殖场对环境控制的比较严格,圈养鸡感染细菌的可能性更小。但是由于密集圈养很容易传播疾病,所以可能会使用很多抗生素。这样的鸡蛋吃多了也不好。
因此两者并无本质上的优劣之分,大家平常购买注意找正规渠道即可。土鸡蛋价格十分高昂,但就其实际价值来说,就用不着过分地去追捧了。
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