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梁氏啤酒鸭分享

时间：2018-11-02 17:51:35 来源：梦的食堂作者：啤酒点击：

为什么我会喜欢上啤酒鸭这道菜，这还要和北方人的酒桌文化开始，像我们那地方，男人都偏爱喝酒。主要是啤酒和白酒。小时候的印象，最深的关于啤酒的记忆是啥？有次，去叔叔家，他吃面条时，放入一瓶啤酒，我问他做的啥，美名其曰，啤酒面，就跟啤酒鸭一个系列的。到现在，每次做啤酒鸭时，都在想，啤酒面，要不要哪天尝试下啊，也许很好吃呢！

啤酒鸭经常会在店里做，每次都被员工抢的光光的，心里还是蛮自豪的。毕竟，谁还不希望自己的美食得到大家的认同呢！

啤酒鸭

一、原料

1. 可怜的鸭子 半只 2. 用于美颜青椒和红椒各1个

3.无辣不欢的小朝天椒5个 4. 喝不够的啤酒 330ml

5. 老抽的兄弟生抽少许 6. 生抽的兄弟老抽少许

7. 去腥的料酒少许 8. 帅帅的八角 2只

9. 蒜2片 10. 姜 11. 盐

二、做法

1：材料准备好，青红辣椒切成小块，姜切丁，蒜去皮。

2：鸭肉过水 鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、待水开后浮沫漂起就捞出控干。 （ps： 1 过水时需冷水下锅，这样能保持肉质嫩软。 5. 在逐渐加热过程中，必须对鸭肉勤翻动，以便受热均匀，达到焯水的目的。 6. 焯水后应立即烹制，要不然会因受冷表层收缩，造成"回生"现象，最终导致成菜效果不理想。）

啤酒鸭

3：锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分。

4：调入生抽、老抽、八角，炒至上色，倒入整罐啤酒，不用再加水了。

啤酒鸭

5：大火烧开，盖锅盖，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁。

6：待汁收到差不多时放入青红椒，盐，味精（看个人喜好），一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可装盘。

啤酒鸭

四喜丸子做法

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