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易懂易学的荤类凉菜《酱猪蹄、酱牛肉、盐水鸡》推荐给大家

时间：2018-11-02 15:22:10 来源：原创唠叨哥作者：猪蹄点击：

一、酱猪蹄:

用料:新鲜猪手2只（约800克），葱10克、姜10克、盐适量、老抽一小勺、生抽一小勺、冰糖10克、白糖50克。

唠叨哥秘制料包:桂皮20、八角5克、花椒10克、陈皮5克、香叶3片，白芷3片、槟榔5克、良姜10克、罗汉果1个、草果10克、小茴香20克，丁香3粒，混合均匀，用料包袋装起备用。

做法:

1.猪蹄洗净、对准猪脚趾分叉处、用刀剁开分两半，葱切段、姜切块各用刀拍裂，但不要拍碎。

2.起锅烧水，水开放入猪蹄，待水沸腾用勺子飘出血沫，捞出猪蹄，水倒容器中备用。

3.点火烧底油（加入油10克），小火、温油放白糖用勺子顺时针转动，待糖融化变深红色时，迅速倒入沸猪蹄的备用水。

4.锅中加入料包、葱、姜、老抽、生抽、冰糖、盐、猪蹄，加盖烧开，水漫过猪蹄十厘米刚刚好。

5.开锅调小火，卤20分钟后关火闷10分钟，待卤水凉冷成冻捞出。

6.把猪蹄用刀切块装盘，开吃即可。

注:料包不要扔掉，装入碗中，封上保鲜膜冻入冰箱冷冻室，下次再用（能用三次）。

二、酱牛肉:

用料:牛肌腱肉一块（约1000克），葱50克、姜30克、红曲米100克、老抽2小勺、生抽1小勺、冰糖10克、盐适量、鸡粉5克。

唠叨哥秘制料包:（与上猪蹄料包通用）有清真朋友重新包制；红曲米另装包1个，2包等待备用。

做法:

1.牛肌腱肉洗净切长条（厚度3-4厘米），葱切段、姜切块用刀拍裂，不要拍碎，备用。

2.点火坐锅，加水开锅，放入牛肉，待牛肌腱表面变白，水中有血沫，捞出牛肉，倒掉沸水。

3.起锅烧水，加入备用料包、红曲米包、加入葱、姜、老抽、生抽、冰糖、适量盐，加入牛肉等待开锅。

4.锅内卤水开锅加盖，换小火卤十分钟，把红曲米包沥水捞出扔掉，加盖继续卤20分钟关火，闷10分钟加入鸡粉凉冷，待卤水成冻捞出。

5.用刀切块装盘，淋上点卤水冻，开吃即可。

三、盐水鸡:

用料:市场白条鸡一只（1.5斤以下的），葱50克、姜50克、八角两粒、花椒10克、桂皮10克、香叶5克、盐适量、辣椒油30克、鸡粉少许、白醋少许。

做法:

1.白条鸡检查腹中是否清理，检查鸡皮是否有毛，用水冲洗干净。

2.取葱姜各25克切片，剩余葱姜各25克切末，等待备用。

3.点火锅内烧水，待水开时轻放入整鸡，水开捞出整鸡用冷水冲洗，待凉透鸡皮收缩变硬放好备用，倒掉沸水。

4.起锅烧水，加入葱姜片、花椒、八角、桂皮、香叶待水开锅，加入整鸡。

5.卤水开锅后关小火，放少量盐，加盖卤10分钟关火，开盖凉冷捞出。

6.用刀把整鸡中间分开，装半只鸡切块装盘摆出鸡的型状。

7.拿碗装入葱姜末、加盐、加辣椒油、加鸡粉搅拌均匀，盐、鸡粉完全融化，淋在鸡上或者装小碗粘用，开吃即可。

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