每日特色:生煎馒头

时间:2018-11-02 15:22:13 来源:粗茶有淡饭作者:老虎灶点击:

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生煎馒,地方特色小,上海市特产,也是苏州有名的点心之一。起源于1920年代的上海。生煎馒原为楼、老虎灶(店)兼营品种。馅心以鲜猪加皮冻为主。20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒的专业店,馅心色也增加了鸡仁等多种品种。

历史文化

生煎起源于1920年代的上海,一般在老虎灶(间)隔壁,开一爿半开间门面的小店,店门口立着由柏桶改制的炉子,上面置一口铸平底锅,里面是一张长条形的台板,这就是生煎店铺的雏形。后来,上海著名企业家,中国业先驱楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁馆店中,从此生煎馒成了萝春阁馆的招牌美食。最早的生煎都是由老虎灶和楼兼营的一种小,随着生煎在上海广受欢迎,自1930年代起出现了专营生煎的店铺。馅心色也增加了鸡仁等多种品种。

做法

上海点心。用半发酵馅,排放平底锅内,用煎、喷若干次即熟。其底部色金、硬香带脆,馒身色,软而松,馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅为佳。生煎馒原为楼、老虎灶(店)兼营品种。馅心以鲜猪加皮冻为主。

素材图片均来自于网络

发布 粗有淡

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