时间:2018-11-02 14:01:46 来源:梧桐树烘焙作者:饼干点击:
图文 |是马卡龙小魔女
南瓜150g糯米粉150g豆沙50g蜂蜜20g玉米淀粉30g
1. 首先把南瓜先切成块状,准备一个蒸锅,清水煮沸,再把南瓜放入蒸锅内蒸个7、8分钟左右,用筷子轻轻戳一下,能够轻易戳烂就是熟了的,很简单就能分辨的哈。
2. 然后把150g糯米粉、30g玉米淀粉、150g的熟南瓜,还有20g的蜂蜜依次倒进碗里,蜂蜜可以换成同等量的砂糖。
3. 用刮刀翻拌到没有干粉可以成团的状态,然后用手轻轻成较为光滑的面团即可。
4. 然后揪出一些大小均匀的小面团,豆沙也搓成这样一个个的小圆球做馅料。
5. 用掌心团成小团,再用大拇指捏扁成中心凹的形状,这样比较方便装馅进去,然后就把捏好的豆沙馅放进去,一点一点捏上去,把豆沙包裹在面团里在揉成光滑的小团子就可以了。
6. 包好的团子,用牙签按压出纹路,可以用力些按过去,因为在蒸的过程中会有些许的膨胀,按压不够的话,就变月半南瓜啦。
7. 我还用一点点面团加上一点点豆沙混色,捏成长条,可以给小南瓜做藤条。
8. 准备好一锅清水,摆好造型的南瓜就可以直接冷水上锅蒸了。
9. 蒸个5~8分钟差不多就熟了,掀开盖子会看见颜色稍稍变深了许多。
10. 蒸好的南瓜取出来放凉,冷却了之后就可以给它赋予更多的搞怪造型啦,这里就可以完全自己diy了哦,我是用了巧克力酱来当做画笔,你们也可以尽情发挥自己的想象。
11. 也可以用剩下的豆沙馅给小南瓜捏一个魔法帽,这下就变成了来自霍格沃茨魔法学校的小南瓜精灵啦。
12. 这样的一个简单的万圣节小点心就做好啦,是不是超级简单呢,吃起来也是非常软糯香甜的,基本上三两口就吃光啦,吃完还想再来一个,再来一个,再来一个。
小窍门:
1、面团如果太湿的话可以适量的增加糯米粉,太干的话就加南瓜泥或者蜂蜜。
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图文 |咖啡。摩卡
黄油200g糖粉160g全蛋液60g香草精1/4小匙低筋面粉400g蛋白粉50g饮用水100g糖粉425g柠檬汁20g
1. 制做饼干。将软化的黄油放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌混合成柔软的乳状;把糖粉分2次加入,每次加入都搅拌混合到发白。
3. 低筋面粉过筛加入搅拌盆中,搅至均匀。
4. 搅拌均匀后,用带盖容器或保鲜膜包起放入冰箱冷藏30分钟以上,使其松弛。
5. 从冰箱中取出饼干面团,用擀面棍压扁。
6. 将饼干面团擀薄成片,厚度约0.5---1cm。
7. 用饼干压模放在饼干面皮上,压出图案;放在铺上烤纸的烤盘上(不沾烤盘不用垫),用牙签在饼干坯上戳些小洞,防止烤时面皮鼓起来。
8. 放进预热180度的烤箱中,调成170度,烘烤20分钟。
9. 制作蛋白膏。将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡,用软胶刮板将蛋白粉与饮用水充分搅拌均匀,无颗粒状。
11. 用电动打蛋器将蛋白打发至乳白色泡沫状,少量多次的加入糖粉。
12. 我按照上面的配方调好的糖霜状态比较厚,属于硬质糖霜。可用于勾饼干的边和在打好糖霜底的饼干上拓印图案;调制的硬度以自己的需求来定(要软+饮用水;要硬+糖粉),硬度调制好时,加入柠檬汁再次搅拌均匀后即可。
13. 用于钩饼干轮廓线的糖霜状态,可以挂在调羹刮刀上拉出长长的倒三角,而不马上滴落。
14. 用于涂饼干底层的糖霜状态,可以看到是流动的,刮刀舀起,会马上顺势由粗变细滴落。
15. 将所需要的颜色蛋白膏调好,勾出轮廓线条,线条要流畅。
17. 铺好底后,拿起饼干在桌面上轻轻震几下,让糖霜更均匀。
18. 同样做好其他图形。
19. 把印花模放在饼干上,挤上硬质糖霜,用刮刀刮去多余糖霜即可。
20. 完成。
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