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招牌菜一百零三：白汤羊肉

时间：2018-11-02 11:41:33 来源：六号食堂作者：羊肉点击：

制法：

1、先把羊大骨汆水后放入汤桶，加清水烧开，再放入A料包（包有白萝卜、红萝卜、红枣、甘蔗、生姜、大蒜头、大葱和干辣椒）和B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻），大约熬制半小时。

2、接下来把羊肉块和治净的羊杂一并放入汤桶，加入适量的盐和白酒，另外在汤桶面上放竹篱和重物（以免羊杂上浮），烧沸45分钟后关火，让其焖40分钟至羊肉软烂，便可捞出羊肉和羊杂，稍晾一下再剔出羊肉当中的小骨。

3、临出菜时，取一汤锅，并以羊骨头垫底，把羊杂切片置于羊骨头上，最上面盖羊肉片并加入味精、鸡精、红枣和青蒜段，掺入煮羊肉的原汤，最后配味碟一起上桌。待汤锅上桌煮开、客人吃完羊肉羊杂后，还可往锅里加些蔬菜、豆腐、粉丝等涮食。

说明：

1、蘸食的味碟有四种，一是香菜碟；二是酱油碟；三是选用自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉熬成麻辣油，加入熟芝麻做成的辣味碟；四是把蒜泥下锅加色拉油熬香后，调少许的盐制成蒜香碟。

2、红汤羊锅的制法，即是在白汤羊锅的基础上，加麻辣调辅料熬制而成。

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