美食推荐:香辣鸡爪鹌鹑蛋,香辣豆豉拌蛏肉,锅巴里脊,焖鸡块

时间:2018-11-02 08:01:24 来源:江湖美食传说作者:料酒点击:

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鸡爪鹌鹑

材料:鸡爪500g、鹌鹑20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量

做法

1、 鹌鹑清洗干净后放入里大火煮开之后转中小火煮熟

2、 鸡用刀弄掉趾甲,在剁成小块儿备用

3、锅里上,放入切好的鸡爪,再倒入少许料酒去腥儿,煮开后用温清洗干净浮沫,沥干待用

4、大蒜生姜切块,葱段切长一点的段

5、锅里放少许,放入生姜大蒜,葱段爆香,在放入少许干椒一起炒

6、倒入鸡爪和鹌鹑,炒到鸡爪外面微

7、加入一勺料酒,半勺老抽,和少许生抽,少许,五香粉一点点,炒到均匀上色

8、倒入适量刚淹没过食材,大火烧开后转中火

9、大火收汁儿,放入少许葱段,炒匀出锅即可

豆豉拌蛏

材料:蛏子;大蒜;生抽;;香;葱;姜;干红椒;豆豉;

做法

1、蛏子清洗之后,在淡中浸泡1小时,去除泥沙;入锅,添加没过的;大火煮开;剥壳取,并去蛏外沿的线。

2、用沉淀过滤后原清洗下蛏,捞出沥干;大蒜拍扁后剁碎;添加生抽、和香兑成味汁儿;浇在蛏上拌匀。

3、葱姜切丝,干红椒切段,豆豉切碎;起锅,爆香葱姜、干红椒和豆豉;倒在拌好的蛏上;撒上香段,拌匀即可。

锅巴里脊

材料:大米锅巴250克,猪里脊150克。木耳、冬笋各50克,豌豆苗10克。调料:葱末20克,姜末5克,蒜片5克,泡红椒16克,15克,20克,5克,20克,味精2克,料酒10克,湿淀粉35克,高50克,50克,熟1000克(约耗150克)

做法

1,猪里脊除去筋,顺切成薄片,用10克湿淀粉、5克料酒、1克拌匀。

2,将锅巴掰成约6厘米见方的块。冬笋切薄片,葱和泡红椒均切成马耳形。

3,取一只碗,放入高、料酒、、味精、湿淀粉,对成茨汁。

4,锅上火,加烧至七成,放片炒散,再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀,烹入英汁,烧开推匀后盛入碗内。

5,另起锅放,烧至八成,倒入锅巴炸至呈金色捞出装盘,浇点沸,放上豌豆苗,然后和带汁的片一起上桌,趁片连汁浇在锅巴上即成。

红薯焖鸡块

材料:鸡1只、红薯1个、葱适量、姜适量;生抽2匙、蚝2匙、料酒2匙、老抽1匙、适量适量

做法

1.土鸡一多两以内。去去尾去爪不用。其余剁小块。冷泡二十分钟左右,把泡出来。用料酒,适量腌十几分钟;

2.红薯切滚刀块。锅炸熟,使表面形成一层硬壳时捞出;

3.把鸡块也炸一下。炸透了。捞出滤

4.炒锅,爆香葱姜,倒入炸过的鸡块,翻炒,加1匙料酒,2匙生抽,1匙老抽,2匙蚝,翻炒均匀上色;

5.加没过鸡块的,盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮到鸡熟透软烂,份煮的差不多 。可以留点汁浇,很不错;

6.把炸好的红薯倒进去,一起翻炒根据个人口味调入适量。洒点葱出锅。

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