吃完这些顺德美食才对得起顺德的秋天!

时间:2018-11-01 18:56:11 来源:顺德美食作者:顺德点击:

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风渐起的季节里,

对于顺德货而言,

终极“取暖神器”非滚烫的美食莫属!

最近,由著名漫画家小林(原名林帝浣)绘制的《佛山“”本》重磅发售,其中就蕴藏了不少顺德美食,如煲仔蛇羹、火锅等等

跟着这份攻略

可以名正言顺“膘”哦~

煲仔:瓦煲里的人间美味

气腾腾的、丰俭由人的各式腊味

总能在微凉的季节勾起你无尽的食欲

在很多地方,人们习惯分开煮。历史上的某一天,佛山的美食达人打破了传统,将同放在一个瓦煲里面做成“煲仔”。从此,味蕾发现了新大陆。

吱吱作响的米上铺着亮亮的腊味,倒上酱料,拌匀了米,就可以享受“火朝天”的美味。最后,从锅底扒出层焦香扑鼻的锅巴,嚼起来嘎嘣儿作响,犹如口腔幸福的交响曲。

煲仔应该怎么?先不要搅匀,而应当先拨开料,用筷子撬出下层的米,一口一口地从外围到中间。底层是焦香脆口的焦锅巴,是煲仔最具魅力元素,也是多少人倾心煲仔的情结所在。

寻味指南

红星煲仔

地址:顺德区容桂街道外村竹林路大石街40号(红星民安桥边)

沙煲兄弟

地址:顺德区大良街道果栏路43号(近新世界中心商场)

蛇羹:金入馔 ,风月无边

的清香和蛇的鲜美交融于羹之内

成为对舌尖最好的馈赠

顺德勒流厨师善于烹制蛇类肴,其中,蛇羹占据独特地位。顺德人对讲究“不时不食”,凉风渐起之时,是蛇最为肥美的时期,亦恰好是菊盛放的季节

去皮的蛇中煮得恰到好处,才能使骨轻松分离,同时保留各自的完整。拆下的蛇骨,褪去的蛇皮,都是这道羹的原料。整只土鸡和猪舌飞去除杂质。顺德人煲青睐复合的味道和营养,加入土鸡和猪舌,能最大限度激发蛇的鲜美。武火半小时,高温释放出中的脂肪和质,色由清转浓。再中火炖煮九十分钟。

再次请出原,所有食材烩于一炉。十几分钟后,汁渐收,诸味融合。食材自身鲜甜浓郁,只需适量吊出鲜味。色奶,香气馥郁,蛇鲜嫩。这时菊才真正上桌,点亮这道羹的神髓。

这是一种看似平淡、实则绝妙的味觉搭配,为了这个时刻,厨师们可以付出长达几个月的等待。冬季,一碗蛇羹入肚,滋润暖胃,甚是舒心。

寻味指南

东海海鲜酒家

地址:顺德区勒流街道西丫路 8 号

推荐:菊蛇羹,远炒鲮

营业时间:11:30—14:00 17:30—20:30

宏图海鲜酒家

地址:顺德区勒流城西路(即商业街口)

推荐:菊

:一丝一寸,耐心熬制

鲜甜的在齿间游离

浓郁的鲜甜味与淡淡的咸香味

随着汁顺滑入喉,令人沉醉

岭南乡顺德,网密布,蛇众多,自然逃不过顺德美食家们的“法眼”。在顺德,龙江集北村的是龙江十大之一,要正宗的一定要来集北食街,一路都是店。

做好,耐心是关键,首先要用火煲一锅靓,这就需要费数小时;抓蛇时也有秘诀,要“松”;将选取的新鲜蛇宰好,剥开蛇皮,把蛇的内和骨果断分离;已经拆成零件的蛇被放入中,加些姜丝、红枣等配料,熬制到软烂稠。

蛇的质紧致富弹,一旦过熟,其耐嚼绝对堪比橡胶,所以煮的人通常都对火候的掌控非常熟练。现点现做,才会保持质的嫩滑鲜美。

寻味指南

集北蛇街

地点:顺德区龙江镇“集北食街”(位于集北村口)

香江

地址:顺德区伦教街道人民路食街2-5号

肥仔昌

地址:顺德区伦教街道北海牌坊直入150米

肥妹

地址:顺德区伦教街道三洲张婉眉幼儿园直径入100米

火锅:乳清凉,让人沉醉

佛山人嗜,甚至将变成了火锅

这样中餐、晚餐也可以喝

火锅在顺德已经有悠久的历史。开锅之际,服务员端上的是一锅乳透亮的清,用勺子捞起却不见米,这就是“毋米”的来

火锅,较之一般的清或者老火底显得更有特点火锅味道更为清,味道不浓的底,更能烘托火锅料的原味,保持爽滑口感。先涮海鲜、河鲜,然后类,最后,这样的涮顺序,最能锁住食材的鲜美。

什么时候喝合适?不妨试试这“三段式”。在放入海鲜河鲜滚过后,鲜味最为诱人,追求清鲜原味的食客,可在此时先舀上一碗;若要味道再丰富些,需得加入类再滚,此时鲜甜俱全,也是的大好时机;而更多的人还是选择在涮完所有之后,加入心粒小滚两分钟再,口感最好。

寻味指南

太艮堡毋米 ( 顺德总店 )

地址:佛山市顺德区大良锦龙路270 号

太艮堡毋米 ( 岭南天地店)

地址:佛山市禅城区岭南天地商业中心文明里6号

太艮堡毋米 ( 绿景路店)

地址:佛山市禅城区绿景一路1号

:盛宴,从一碗开始

传统的宴席

必有一碗老火靓

对于很多顺德人来说,可以,但不能不喝。天滋补,老火必不可少。无论家里还是酒楼宴客,先上,后上,是宴席当中约定俗成的规矩

种类一定是随着不同季节时令而变化。春天莲藕煲夏季就是冬瓜排骨、天宜用冰雪梨、冬季旗参土鸡最为适合,根据不同季节,会加入不同料,放进厚厚的砂锅熬制几个小时后,料的精华都浓缩在了中。

寻味指南

婆私房

地点:佛山市顺德区容桂细滘展业路31号(近桂洲中学)

风渐凉的天气

带上你的胃

在顺德度过一个温暖而满足的日吧!

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