时间:2018-11-01 11:16:00 来源:淘最厨房作者:红烧肉点击:
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让TOP名厨继续教你做TOP名菜!
具体操作如下 ▼
上海人吃 红烧肉 的挑剔程度,就好像广东人吃肠粉、四川人吃串串、西安人吃馍馍……那是绝对糊弄不得的,地不地道甚至不用入口,光是瞥一眼都能看出个七七八八。
烧起红烧肉来,更是家家户户都有一套“不传之秘”。张三家的以五花三层、肥瘦适口见长,李四家的色泽红亮、酱汁浓稠也不枉多让……
而今天要给你介绍的这块红烧肉,
这块红烧肉来自雍福会,米其林二星中唯一一家本帮菜餐厅。它有着艺术品般中西合璧的古建筑,带你穿越回十里洋场的典雅生活 ,品味地道的本帮口味。
周铁龙
雍福会行政总厨
师从姜介福先生 香港名厨
红烧肉吃起来过瘾,配方杂而多。可他们的周大厨就是敢拍着胸脯和我们保证,有了这个配方,绝对让你停不下嘴,放不下筷!
▼赶紧跟着视频一探究竟吧▼
一道优秀的红烧肉,
▲ 店里选的是散养18个月以上的黑毛猪 ▲
我们为了香味和口感更优,
以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
以右图中的勺子大小为准
1
秘诀①:煸炒
先煸炒,一定要炒透。
锅内倒入2勺油,将五花肉和2个葱结、3片姜片一同煸炒,至表面金黄。
2
- 调 味 -
秘诀②:上色
噔噔噔噔! 关键来啦!
红烧肉肥而不腻的秘密,
普洱有其特殊的香气和深红的色泽,
炒均匀后,再倒入2碗水。
3
- 大 火 收 汁 -
20分钟后
加入1勺冰糖,1/2匙鸡粉,大火收汁。
最后淋上几滴米醋。
嘻嘻,眼馋嘛?
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前几天,我们说了一个搪瓷的故事。
▼ 视频在这里 ▼
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感谢 雍福会
地址:永福路200号原英国领事馆
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