红烧肉最肥而不腻的那一块,我给你找到了!

时间:2018-11-01 11:16:00 来源:淘最厨房作者:红烧肉点击:

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让TOP名厨继续教你做TOP名

体操作如下 ▼

上海人 红烧 的挑剔程度,就好像广东人肠粉、四川人串串、西安人馍馍……那是绝对糊弄不得的,地不地道甚至不用入口,光是瞥一眼都能看出个七七八八。

烧起红烧来,更是家家户户都有一套“不传之秘”。张三家的以五三层、肥适口见长,李四家的色泽红亮、酱汁浓稠也不枉多让……

双11领取中

而今天要给你介绍的这块红烧

绝对是你过最清爽解腻的那一块!

这块红烧来自雍福会,米其林二星中唯一一家本帮餐厅。它有着艺术品般中西合璧的古建筑,带你穿越回十里洋场的典雅生活 ,品味地道的本帮口味

雍福会行政总厨

师从姜介福先生 香港名厨

红烧起来过瘾,配方杂而多。可他们的周大厨就是敢拍着脯和我们保证,有了这个配方,绝对让你停不下嘴,放不下筷!

怎么在家把红烧做得清爽解腻?

▼赶紧跟着视频一探究竟吧▼

谁说做女人的事?

这道红烧就借足了爸爸们的福!

食材准备

普洱 生抽 酒

胡椒 鸡粉 冰 葱 姜

一道优秀的红烧

从选就开始讲究了!

▲ 店里选的是散养18个月以上的毛猪 ▲

我们为了香味和口感更优,

尽量选择皮和脂肪较厚 的五噢!

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1勺 = 15ml

以右图中的大小为准

1碗 = 250毫升

以右图中的勺子大小为准

1匙 = 6g

制作步骤

1

- 煸 炒 五 -

秘诀①:煸炒

不焯

先煸炒,一定要炒透。

锅内倒入2勺,将五和2个葱结、3片姜片一同煸炒,至表面金

2

- 调 味 -

秘诀②:上色

上色均匀之后,才能加

加入3勺生抽,炒至五均匀上色。

噔噔噔噔! 关键来啦!

红烧肥而不腻的秘密,

请掀开爸爸们的杯!

炒至上色后,加入4勺普洱

普洱有其特殊的香气和深红的色泽,

并且具备解腻的功效

当然,在家也可以选用其他替代。

你家的红烧什么味儿,就看老爸的咯~

炒均匀后,再倒入2碗

秘诀③:加

后一定要加提升鲜味!

加1/3匙胡椒粉,上盖小火焖煮20分钟。

3

- 大 火 收 汁 -

秘诀④:提升口感

去除腥味的同时,

能使速凝固,口感更Q弹。

20分钟后

加入1勺冰,1/2匙鸡粉,大火收汁。

最后淋上几滴米

香浓软糯,而不腻的红烧就可以出炉啦!

嘻嘻,眼馋嘛?

赶紧回家顺走爸爸杯吧:)

11More More11

前几天,我们说了一个搪瓷的故事

视频在这里 ▼

会在文章评论里抽一位送出价值599元的福利,

礼物准备好了,就等你的故事啦~

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感谢 雍福会

地址:永福路200号原英国领事馆

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