时间:2018-11-01 11:12:03 来源:四川烹饪作者:切成点击:
“小酒场川菜馆”,这家小餐馆以上班族为主要消费群体,出菜速度很快。不管是菜品质量还是味道,都得到了消费者的认可,也赢来了一批回头客。菜品更是被大厨们演绎得丰富多彩。
1.将龙头鱼治净后切成段,茄子切成 块,然后分别纳盆码上适量生粉,并入 油锅炸定型后,捞出沥油。
2.锅入少许油烧热,下姜蒜米、洋葱 块炒香,再加自制酱炒出香味时,掺入适量清水。
3.然后下炸好的茄子块,并调 入少许盐、鸡精、味精和老抽烧2分钟 后,下入炸好的鱼段烧1分钟,起锅前放 入青红椒颗和小米椒圈,装盘后撒上香 菜碎即可。
外婆(火巴)牛肉
1.把牛腩600克切成块,投入加有姜葱 水和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来冲洗 干净。
2.锅中掺入清水烧开,放入牛腩块,加 盐、姜、葱和香料再次烧开后,转小火慢 炖两小时。
3、然后拣出牛腩块装入盘中,淋 上自制汁水,撒些香菜便可上桌。
说明:自制汁水是将适量味精、鸡 精、花椒粉、红油、酱油、姜葱蒜米、醋 和白砂糖一起纳碗调匀而成。
大千私房鸡
1.将土公鸡宰杀治净,然后斩成3 厘米见方的小块,子姜切滚刀块, 土豆切块蒸熟待用。
2.热锅下熟菜油,投入葱姜蒜粒 和花椒爆香后,下鸡肉和子姜块炒 香,再加豆瓣炒出香味,掺入适量 清水烧约 30 分钟后,下蒸熟的土豆 块和青椒段,放少量盐、味精和酱 油调味,再烧2分钟起锅,撒上葱段 即可。
吊锅番茄牛尾
这是一道养生菜品,菜中的牛尾富含胶质,具有补气、养 血、强筋骨的功效。
1,把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段,番茄750克洗净后切 成块,均待用。 将牛尾段下入沸水锅中汆水,去除腥味后捞出沥水。
2.另锅掺 清水,下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾,烧开后改文火煨 5个小时。
3.锅中放少许油烧热,倒入番茄块翻炒,然后将牛尾连汤倒入 锅中烧开,改用小火炖煮15分钟后,放入鸡汁、盐、味精和鸡 精,最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。
泰汁时蔬
1.将红萝卜、青瓜和鸡蛋干分别切成均匀的丝,红生菜和苦苣洗净待用。 取鸡蛋3个磕入碗内,加生粉20克和清水20毫升,搅打均匀后用平底锅煎制成蛋皮。制好的蛋皮每块一分为四,切成均匀的长方形。
2.把蛋皮平摊,放上萝卜丝、青瓜丝、鸡蛋干丝、红生菜和苦苣裹好,并用蒜苗捆扎好。逐一完 成均匀的10把后,将裹好的时蔬卷装盘,配上自制甜辣酱碟蘸食即可。
酒场红烧肉
2.杏鲍菇切成丝,入油锅炸 干炸香,捞出沥油并摆盘中垫底。 锅烧热放油,下入姜、葱炒香后,下五花肉块炒至肉变 色,待用。
3.另锅入油烧热,加入冰糖用小火炒至呈枣红色 时,倒入炒好的肉块,加老抽、生抽炒匀,加适量水烧开 并调家常味,改小火慢炖约4小时。
4.起锅前下蒸熟的板栗和过油的大蒜一起炒匀,装盘后撒上葱丝和红椒丝即可。
招牌麻辣土鸡
1.此菜选用1.5千克左右的仔公鸡。先将公鸡宰杀治净,放入沸水锅中汆水,除 去多余血水后捞出沥水,并放入卤水锅内卤制20 分钟,然后翻一面再浸泡20分钟,至熟后捞出。
2.将卤熟的鸡斩成块,摆入盘中,配上麻辣味碟蘸食即可。
说明:麻辣味碟是将盐、鸡精各1勺,味 精、白糖各2勺,醋半勺,红油2勺,花椒油1勺,卤水原汤4勺,花椒面1勺,熟芝麻少许,纳碗拌匀即可。
不一样的烤鱼
1.将裸斑1条 (约750克) 宰杀治净,从背部剖开成两半,加盐、胡椒 粉、料酒、姜、葱腌渍半小时至入味后,捞出来烤熟。
2.土豆、花菜分别入 开水锅煮熟,捞出待用。 锅内放入适量红油烧热,下姜粒、蒜粒、五花肉粒、香辣酱炒香,掺 入少量高汤后,下洋葱块、青椒块、甜椒块,并调入味精、鸡精、白砂 糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀待用。
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