时间:2018-10-13 23:36:37 来源:美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者:红薯点击:
现在食物吃的方法实在是太多了,没有一个大厨敢说它会做所有的菜,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,不同人做的相同美食也有不同口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,不喜欢也不能说它不是,因为别人可能喜欢。开场白乏味没有营养,真正的精彩是正文。红薯这样做,比拔丝红薯要好吃的多,一起跟着大厨学习吧
今给大家分享一道翻沙红薯,翻沙红薯比拔丝菜做着要简单,用这个方法可以做翻沙紫薯,翻沙香芋,翻沙土豆等水分比较少的原料,首先把洗净的红薯去皮,再把红薯切成厚片,然后切成1.5厘米见方的长方条,打掉的边角料可以熬汤,把切好的红薯放入盘里,红薯是420克的,加入10克玉米淀粉,把玉米淀粉和红薯条拌匀。
让红薯的水分充分的渗透粉芡,加粉芡起到脆皮的作用,也更容易粘匀糖液,下面开始上火炸制,锅洗净上火烧热,加入植物油,把油烧热,油温在5-6成时,把拌匀的红薯下入锅内,油温不要高于180度,否则会出现夹生的现象,炸至3分钟左右,红薯条有微微飘起现象,捞出,等油温升高再复炸一次。
复炸的原因是:红薯容易回软,让红薯外皮更焦硬,防止碎掉,复炸的油温是6-7成,复炸的时间是20秒,然后把红薯捞出控油,在锅中加一点清水,放入100克白糖,用勺子不断搅动糖液,让白糖快速融化,同时也让水分快速蒸发,熬糖液不可大火,如果锅受热不均匀,要转动下锅,锅内气泡变小锅离火,下入红薯条,翻匀,让糖液粘匀,翻至有白色糖霜就可以装盘了。
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