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意式浓缩咖啡的分类

时间：2018-11-01 10:21:49 来源：木维咖啡作者：咖啡点击：

意大利国土狭长，南北纵横长达1300km。正如同咖啡豆的烘焙程度有所不同，各种浓缩咖啡也是南辕北辙、种类繁多。今天，我们就来解锁一下，意大利咖啡的常见组合和分类。

Espresso｜经典款浓缩咖啡

传统意大利的浓缩咖啡，单份浓缩是用7g的咖啡粉，将温度约90度的热水，以9到10个大气压力25秒左右萃取出1oz（约为28.35ml）的浓缩咖啡；双份浓缩用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。

Espresso可谓是意大利的咖啡之魂，其它各种五花八门、品种繁多的花式咖啡，都是用Espresso为基础调配出来的。Espresso一般仅占小小一杯咖啡杯的1/3，一口就可饮尽，像喝Shot一样，是非常集中浓郁的咖啡。很多意大利人会在吧台点杯Espresso一仰头就喝完，然后带着体内刚补充的咖啡因上班去。

Ristretto｜“浓缩版”的浓缩咖啡

从语义上来看说，ristretto有限制的意思，所以ristretto其实就是在制作过程中限制流速的浓缩咖啡。举例来说，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的浓缩咖啡，那么ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的浓缩咖啡，所以ristretto会很浓很浓，可以看作浓缩版的Espresso。

Lungo｜“拉长版”的浓缩咖啡

‘Lungo’在意大利语中就是“长”的意思，简单说来就是用比正常量多一倍的水，用Espresso的方法，萃取出来的咖啡。一个常规的Espresso咖啡需要18~30秒钟来萃取，体积为25~30毫升；将Espresso的萃取时间延长到一分钟左右，萃取出的咖啡液体量约为50~60毫升，这就是Lungo咖啡。

在意大利各个城市也有特色不一的咖啡。

Barbagliata｜米兰特色咖啡饮品

米兰流行的咖啡，做法是Espresso浓缩咖啡加上可可和鲜奶油，冬夏皆宜，夏天可以做成冰咖啡喝。

Bicerin｜都灵特色咖啡饮品

Bicerin是意大利北部城市都灵的特色咖啡饮品，它是巧克力、咖啡和液体淡奶油的完美组合。

Caffèinghiaccio｜意大利南部特色咖啡

Caffeinghiaccio是意大利南部流行的冰咖啡，如果在咖啡店点这种咖啡，服务生会端上一本用Espresso调好的咖啡和另外一个装满冰块的杯子，客人可直接将冰块加入咖啡中起到降温的目的。

在意大利，好喝的咖啡还有很多。对于热情浪漫的意大利人来说，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种态度、一种生活。

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