家里做的猪大肠为什么“缩水”了?学会这个步骤,味道不比饭店差

时间:2018-11-01 05:30:36 来源:美食理想记作者:大肠点击:

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家里做的猪大肠为什么“缩”了?学会这个步骤,味道不比店差

对于我们来说,美食生活中不可缺少的一部分,特别是中国喜欢钻研,无论是高科技领域还是小美食领域,我们国人都有着很多创新。据说中国人的小美食已经达到上万种,即便每天每顿不同美食,我们也无法品尝完中国的全部美食。在国外,猪大肠或者猪肚这类的食物往往都是边角料,要被丢弃,但是在国内,无论是猪大肠还是猪乃至猪肚都是上等的美食。很多外国人了以后都纷纷叫好,所以说世界上没有糟糕的食物,只有不会做美食货。

最近有网友向我们提问说:为什么外面店做的猪大肠那么美味,而且起来也非常的硕大,等自己回家做的时候发现,大肠的味道不仅发生了改变,而且大肠还“缩”了,的口感也比较紧致,这究竟是为什么呢?其实家里店之所以会有不同口感,很有可能是大家缺少一个制作步骤

我们做猪大肠的时候,无论是选择红烧还是选择干锅,最主要的是对猪大肠进行焯,提前将猪大肠炒熟,在食用的时候可以减少很多麻烦。因为猪大肠本身不是特别容易熟的食物,我们在制造的时候必须经过长时间的烹饪才能让它变熟。而在烹饪过程中,大肠里面的分也流失了不少,最终大肠会缩在一起,起来不仅非常干硬而且还没有味道。而今天我们就来教大家猪大肠的正确做法,大家只要学会这个步骤,以后做出来的猪大肠味道不比店差多少。

首先猪大肠在的时候,我们一定要好好的清理一下它的味道,清洗干净以后放入淀粉、食用碱在进行搓洗一下。然后我们准备对大肠进行焯,但是必须是冷下锅,如果下锅就会出现大肠硬化的状况,另外焯时间也是非常有讲究的。因为大肠的厚度不一样,所以我们判别大肠是否熟透的依据是用指去触碰它,然后感受一下它的软嫩程度,如果用筷子扎的话不是特别精准。

的时候,先用大火把分烧开,然后用小火进行炖,只有这样才能让大肠一直处于饱满厚实状态。另外在烹饪过程中,不要加入过多的分也会导致分稀释出来,最终大肠也会出现缩情况。只要掌握了这两点,大肠的口感一定会提升不少。

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