时间:2018-05-31 13:55:32 来源:寒雪映蝶的美食街作者:蛋卷点击:
蛋卷,又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁。据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷。将鸡蛋汁充分搅拌,倒入烧烫的锅内,两手端锅,顺势将蛋汁荡匀成薄皮,略加烤焙即成蛋皮;然后,把原料用蛋皮卷成圆筒,即成蛋卷。趁热食用,味极酥软鲜美。
喜欢脆脆的蛋卷的朋友不要错过,有和我一样偏爱嘎嘣脆蛋卷的一定不要错过这个方子。这个方子的油和糖比其它配方健康很多,吃起来没有罪恶感。(第一次做请严格按照方子走,以后有经验了可以根据自己口味进行微调)嘎嘣嘎嘣脆的蛋卷配方的做法
用料
低粉100克
1.将所有食材混合。
2.搅拌均匀成可流动的糊糊,顺时针方向搅一搅。
3.模具预热好,烤制过程中尽量小火,烤制成微微焦黄会比较脆,颜色较浅的一般水份都没蒸发完,口感会差一点。
4.上下移动火的烘烤模具位置,一面差不多30秒,翻面再30秒,重复翻过来20秒,再翻面20秒,可以偷偷打开看一下,如果饼面焦黄黄的偏褐色一些就好了,迅速拿筷子轻柔卷起,放凉装保鲜盒。
1.面粉也可以用中筋粉,口感比低筋粉略微差一点。糖40/50克之间都可以,可以根据自己口味适当调整。植物油最好不要少许45克,要不成品酥脆程度会下降。
2.做蛋卷也算是和技术活,多做几次就能摸索出经验要点,所以大家都能够做出蛋香浓郁的脆鸡蛋卷。只是需要细节多注意就没问题。烘烤稍微火大一丢丢,并没有糊的口味,反而更香。这个要靠自己摸索掌握,不过万一火小了不脆,那就放烤箱中下层100℃5-8分钟,出炉就变得很脆了。
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