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干炒牛河只需掌握这几点，牛肉嫩，粉不会断，卖相、美味都会有

时间：2018-10-31 22:21:46 来源：火镀红叶作者：牛肉点击：

广东早餐与夜宵档口的必见美食，你会想起哪一道？我想起的是干炒牛河，觉得最好吃的是多年前在广州街头一间想不起名字的小食店里做的，鲜香油润，锅气扑鼻而来，不吃不知道，原来自己的胃口是那么大，现在想起来还有点回味呢；不知道那店子还在不在呢，满满的回忆，到广州玩的人记得吃干炒牛河呀！

干炒牛河自己在家做并不难，掌握这几点，粉不易断，卖相与美味都会有，一是用筷子挑起材料炒，锅铲容易弄断河粉；二是腌牛肉要放小许的水，肉才嫩；三是炒河粉这一步不要放油，说了是干炒么，锅在之前走过油，油润的锅会很好操作；大厨的那种锅家里没有，那么用不粘锅是无油炒的最好用具，看明白吗，太简单了吧

干炒牛河

主材料：牛肉 80克，手工鲜河粉 150克，绿豆芽 30克，香菜 10克，小葱 10克，油 15克，生粉 3克

调味料：蚝油 1匙，生抽 2匙 ，老抽 1匙，糖 1克

炒前准备：鲜河粉要用手轻轻抖至松散，牛肉片用生粉与分量外的糖、蚝油、胡椒粉、小许的水（必放）拌至均匀，绿豆芽可以去头尾不要，但我只去掉根部

烧热不粘锅，下花生油，把腌过的牛肉低温滑熟，即可盛起待用

用硅胶铲把锅的里油刮去，很容易的，基本上一刮就没了，但锅还是滑滑的，接着开炉

烧热原锅，记着不要下油呀，不然就不叫干炒了，把绿豆芽、香菜、葱全倒入锅内

把鲜河粉撒在绿豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑松散河粉，与其他配料稍炒一会

所有调味料预先混合好，在炒河粉时边炒边加入酱油汁料

待河粉完全吸收了调味汁，加入之前炒过的牛肉片

牛肉是用油滑熟的，不要担心河粉不够油亮，牛肉一拌河粉再炒一会就是油亮亮的啦

香喷喷的干炒牛河上碟，有没有迫不及待的感觉，快快动手吧，不然一下子就没有了

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