超有创意!她把焦糖布丁与奶油蛋糕结合,卖比别人多1倍价格!

时间:2018-10-31 17:41:40 来源:焙乐道ING作者:奶油点击:

导读:[db:简介]
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听起来就是两个不同次元啊!

不过仔细一想,滑嫩的焦布丁,与入口即化的奶,这种口感的搭配貌似挺美妙的呀!

顺滑的布丁不够,还要烧焦它▼

搭配甜蜜的生奶巧淋面▼

这块隐藏在奶糕里的焦布丁▼

一口就能品尝到冬日里的甜蜜呀!

布丁奶糕 / 配方

糕胚:

:140g :100g 玉米浆:10g

精:2g 低粉:90g 牛奶:40g :25g

布丁馅:

:1个 :15g 玉米淀粉:5g

牛奶:100g 香膏:5g 淡奶:40g

抹面:

淡奶:300g + 30g + 2g香膏/精

生奶巧淋面:

巧克力:30g 淡奶:10g

玉米浆:10g 吉利丁片:1g

模具尺寸:6寸

1. 绵软糕胚

▲打盆置于上,倒入玉米浆、香精,并且搅拌材料融化,直到温度升至40.5度。

▲接着离开,将液打发至原来的2倍大,颜色、能拉出这种柔顺的纹路就好了。温液打发稳定成功率高,记住啦!

PS:玉米浆其实可加可不加,不过,加了玉米浆的糕比没加的口感更润,不会粗糙。

▲过筛低粉入霜中,用翻拌的法将其混匀,如果霜打发好了是不用太担心消泡的。

▲跟以往一样,将加入牛奶里加融化,然后取一坨糊与其搅拌融合

▲再倒入总糊中充分翻拌均匀。

▲然后倒入模具中,震荡几下,放入预170度的烤箱烘烤35分钟。

▲烤好拿出,待冷却后去掉顶部突出的部分,然后平均切成4片糕片~

2. 香布丁馅

玉米淀粉一同倒入奶锅中搅拌均匀,然后冲入牛奶(80度左右),一边冲入一边速搅拌,以免烫成

接着加入一小勺香膏搅拌均匀,也可以是一小勺香精,完全取决于自己的喜好!

▲然后打开中小火,不断搅拌将奶液加成卡仕达酱的浓稠状态,香布丁馅就做好了。

▲稍微将淡奶打发至膨胀(5分发),过筛入香布丁馅,充分搅拌均匀,香布丁酱就做好了,放一边备用。

这个酱非常好,有多可以作为夹馅、爆浆等材料。

3.香抹面与焦布丁

准备工作:将淡奶打发至抹面状态,这款需要加香膏或香精打发,因为口感与焦布丁会特别搭~

▲裱台垫一片糕,刷上使糕片有湿润口感(可不刷;自制比例1:1,如果喜欢酒的口感也可以刷酒类)

▲取一坨奶将它抹均匀。

▲然后垫上第二片糕片,取布丁酱均匀抹平上去。

▲表面撒上砂惊喜的来了!拿起喷枪将砂喷烤上焦颜色

▲砂马上形成琥珀色的

▲等到颜色变成焦色就好了,我们放入冰箱冷藏20分钟再接着抹面。(可以将打奶一起冷藏)

▲20分钟后,拿出糕继续抹面,步骤与上述一致。

▲将剩余的2片全部抹完,放入冰箱冷藏。

4. 生奶巧淋面

接下来制作巧奶淋面

▲将巧克力与奶打入容器里,融化,然后依次加入玉米浆、吉利丁片,充分混匀后装入裱袋。

▲拿出糕,裱袋剪个小孔,小心地围绕糕边缘淋下去(有些巧融化容易变成色,可适当加点使用色素调色)

▲最后点缀些椰蓉或巧碎

布丁奶糕完成!

色的糕与巧淋面简洁美观,别看着单调,起来就知道丰富:细腻爽滑的焦布丁,浓厚奶香的奶

一口绵润的海绵糕,一口香,一口焦布丁,口感丰富,层层递进!

就凭借这个香布丁,也是有足够的噱作为卖点呢!

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