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采摘葡萄时要干些什么？

时间：2018-10-31 16:45:45 来源：迅航星辰进口食品作者：葡萄点击：

深秋10月，北半球的大部分产区都已完成采收工作，法国的香槟（Champagne）及波尔多（Bordeaux）产区等已传来葡萄丰收的喜讯，看来2018年将是值得期待的一年。现在，就让我们回首一下过去的两月，看看葡萄采摘期间，各大酒庄及葡萄农们都需要干些什么。

1. 选择合适的采收时间

葡萄是酿酒的原料，如果太早采收，最终酿成的葡萄酒可能会很酸。如果太晚采收，其甜度又可能会掩盖其香气，所以选择合适的时机十分关键。从8月份开始，酿酒师们就会密切关注葡萄的状态，他们会通过仪器或者亲自品尝的方式来确定葡萄的成熟度。

通常情况下，用来酿制白葡萄酒和桃红葡萄酒的葡萄会较早采收，之后再采收酿制红葡萄酒的葡萄，最后则是用来酿制甜酒的葡萄，而用来酿制冰酒的葡萄更是会被留到寒冬才采收。

2. 准备好所需采收工具

确定好采收时间后，葡萄须尽可能快地被采收。工人们须将一串串成熟葡萄收割下来，过程还要快准稳，既要保证采摘的效率，又要保证采摘葡萄的质量。这是一项劳动密集型的工作，需要长时间的劳作，相当辛苦，所以采摘的工人们需要提前保证好充足的睡眠。做好防晒工作、带上合适的剪刀和刀具、背上或带着装葡萄的篮子，工人们就开始采收工作了。

当然，除人工采收外，机器采收也是一大主流。这种方法是通过机器摇晃葡萄树的主干，再将震落的葡萄收集起来。跟人工相比，机器采收更省力，但在采收过程中无法对葡萄进行筛选。

3. 将采摘的葡萄送去酒庄

葡萄被采摘下来后，需尽快将葡萄装箱及送入酒庄。运输过程一定要迅速，以最大程度地避免氧化，保证葡萄果实的新鲜。

4. 筛选葡萄及将葡萄去梗

在葡萄果实运送至酿酒厂后，酒庄通常都会将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除未成熟或是腐烂的葡萄，保证酿酒葡萄的质量。对于采摘后带梗的葡萄，酒庄一般会通过机器去掉葡萄果梗。去梗后的葡萄酿出的葡萄酒通常果味更为芬芳，能呈现出更多红果风味。但也有酒庄选择不去梗，这有助于增加葡萄酒的复杂度和清新度。

精心筛选的葡萄再经过发酵和熟成等工序，就变身为迷人的佳酿了。这也是葡萄农和酒庄辛勤一年的劳动果实，他们对此可是翘首期待。如开头所说，葡萄果实采收时机十分重要，一部分酒庄会暂时把销售工作放下，专心采收葡萄，静待葡萄采收完成后，再开展其它活动。

虽然采收工作很累，然而每年都能吸引各行各业的人士参与其中，包括学生、工人以及都市白领等。如果你也想感受葡萄丰收的喜悦，可以安排下一年的葡萄采收之旅了。

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