时间:2018-10-31 14:01:17 来源:小邱邱的美食说作者:米粉点击:
米粉作为南方常吃的一种食物,可以搭配多种食材,正值秋季,许多新鲜果蔬上市,我们可以选择一些喜爱的来制作自己的专属美食。这里,就为大家介绍一种简单美味的米粉搭配,台州炒米粉。
做这道菜之前,我们需要预先准备一些食材。米粉80g、五花肉60g、虾干3g、干香菇4g、黄花菜干5g、卷心菜100g、洋葱25g、芹菜8g、小葱10g、干葱头5g、胡萝卜10g、鸡蛋1颗、蒜3瓣、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、黑胡椒适量、色拉油适量。
一切妥当之后,便可以开始整道美食的制作了。首先,我们来处理米粉,将米粉放在一个大碗或盆中,加入温水,浸泡约4~5分钟。浸泡过后的米粉会变得非常柔软,用手将其抓出,沥掉多余的水分,放于一旁备用。
下一步,我们将黄花菜干、干香菇分别放于小碗之中,同样是用水浸泡,放于另一个碗中的虾干用黄酒浸泡。这里加入的水和黄酒淹没食材即可,将几种食材泡软之后,这一步便完成了。
将泡软的香菇切成薄片,提前将各种蔬菜洗净,卷心菜、胡萝卜、洋葱、芹菜都切成长条状,放于盘中备用。接着我们来处理五花肉,先横着用刀将五花肉的表皮去掉,然后也将其切成细条状。
接着我们开始着手的蛋皮制作,在碗中打入一颗鸡蛋,用筷子搅拌成均匀的蛋液。取一口炒锅,火力开至小火加热锅面,然后再锅底刷上一层均匀的油层,然后将蛋液缓缓倒入,同时轻轻的晃动锅子,使蛋液铺满锅底。待凝固之后,翻面,再煎制一会儿,蛋皮就做好了。
我们将摊好的蛋皮对折,同样切成条状之后,备用。
取一口大炒锅,起油锅。待油烧制六成热后,将切好的五花肉放入,再添一点盐,将肉煸炒出油,待表面略带金黄色时,再依次加入蒜片、干葱头、香菇、黄花菜、虾干,炒制香味溢出。可以淋些泡虾干用的黄酒,慢火煨香,然后将切好的卷心菜、胡萝卜放入,火力调至大火爆炒。
然后加入调味,依次加入老抽、生抽,翻炒均匀,再撒入些许盐和黑胡椒,最后将米粉加入,不断翻炒去除水分。最后放入切好的洋葱、芹菜、蛋皮、葱段,翻炒均匀,就可以出锅了。
一半米粉,一半拌料,这道香气扑鼻的台州炒米粉就做好了。我们挑选米粉的话,尽量选用粗细均匀一点的,这样炒制出来的口感会比较一致。我们可以根据水温来判断泡米粉时间的长短,这样能做出美味的口感。
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